밥 짓기의 간편 공식 (가수량)
* 생 쌀일 경우
생쌀을 씻어서 체에 받친 후 젖은 행주를 덮어 건조를 방지 하여
여름에는 30분, 겨울에는 한시간 불린 쌀을
씻어서 불리기 전 생쌀의 컵 수 +한 컵의 물을 더해 밥을 짓는다
예)
생쌀을 다섯 컵 퍼서 씻어서 불린쌀 - 여섯컵의 물
* 씻어서 불린 뒤의 쌀을 컵으로 퍼서 개량할 경우
불린쌀:물=1:1
동량의 물을 넣고 밥을 지어준다.
예)
불린쌀 5컵일 경우 - 물은 똑같이 5컵을 넣어준다
이 데이터를 기준으로 초밥을 지을 때,
압력솥을 사용할때의 가수량에 변화를 줄 수 있다
예)초밥을 지을 경우
불린쌀:물=1:0.8~0.9
등등
*밥짓기의 불조절
1단계...강불로 하여 밥물을 끓어오르게 한다(쌀과 물 양에 따라서 3분에서 5분 소요)
2단계...끓음이 절정에 다달으면 불을 약불로 줄이고 10분간 본 가열을 한다.
3단계...불을 강하게 키워 냄비밑바닥에서 타닥 타닥 밥이 튀겨지는듯한 소리가 들리면 불을 끄고 10~12분 뜸 들인다.
이번주 영상까지는 ...길게 가겠습니다. 미안하고 감사합니다
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