Рецепт ОРЕХ🥜
🍴Нам понадобятся:
силиконовые полусферы 5 см и 4 см
насадка 6 мм для ореха
🍪Тесто песочное на 10 половинок - 5 штук:
Масло сливочное 82,5% — 90 г
Мука — 200 г
Пудра сахарная — 50 г
Мука миндальная — 25 г
Яйцо — 43 г
👩🍳Приготовление:
Все холодное смешать, кроме яйца, потом яйцо- и хорошо перемешать. Раскатать 2 мм, вырезать кружочки 8 см, сформировать скорлупу ореха. Печем 150 гр 10-15 мин
🍥Мусс
сливки 200 гр
желатин 4 гр + вода 30 гр
пудра 40 гр
какао горький или кофе сухой - 2 гр
Желатин замочить в воде, добавить 30 гр сливок и подогреть до растворения. Добавить какао и кофе, перемешать.
Остальные сливки взбить с пудрой, особым методом смешать с желатиновой смесью, взбить.
🍓Начинка
Вишня 70гр
Сахар 20 гр
Пектин 3 гр
Смешать сахар с пектином, вишню пюрировать. Варить все вместе 2-4 минуты. Выложить в формочки, дать застыть.
🧠Ядро ореха (мозг)
ганаш 50 гр - шоколад 25р, сливки 25 гр
сыр творожный (крем-чиз) 50 гр
Приготовить ганаш - шоколад и сливки подогреть до растворения и остудить. Смешать с крем-чихом, взбить. Отсадить верхушки ореха в виде ореха. Дать застыть.
🙌Сборка - в скорлупу отсадить мусс, потом начинку, потом закрыть муссом. Сверху положить ядро ореха. Закрыть второй половинкой скорлупы.
Сохраняйте рецепт 😉 Конкуренты будут завидовать, а заказчики оценят!!! Мега вкусно и нереально крутой визуал😻
Здравствуйте, я Патракова Ольга:
— Основатель #Odryschool
Сайт: http://odry-school.ru
— Автор более 60 курсов по выпечке и декору тортов
— Практикующий кондитер с 2010 года, обучила более 20 000 кондитеров
— Государственная образовательная лицензия с 2019 года Министерства образования и науки г.Москвы. Мы выдаём ДИПЛОМЫ ГОСОБРАЗЦА
😉👉 Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить ни одной серии этого вдохновляющего и познавательного шоу: https://youtube.com/@OlgaPatrakova
Подписывайтесь на меня в соц. сетях:
🔽 Telegram чат https://t.me/odrycakeschool
🔽 Telegram канал https://t.me/odryschool
🔽 ВКонтакте https://vk.com/odryschool
🔽 Instagram https://www.instagram.com/odryschool
Получить бесплатный урок по продажам тортов
👇👇👇
https://odry-shop.ru/business_plus
☝️☝️☝️
Всегда на связи:
🔽 WhatsApp https://wa.me/79160801835