Технология Сусанинского сыра ускоренного созревания в домашних условиях – 2 недели созревания.
***********************
Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на Rutube - https://rutube.ru/channel/24600736/videos/
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – https://youtu.be/D1rM3gykHaI
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://youtu.be/8qGmg9MBQ0M
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://youtu.be/69NJYjfAMDI
✔️Все технологии сыров на канале – https://www.youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-o&list=PLBiBDyrCktnluXukdTUNwPKjLcVnkeYSf
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока – https://youtu.be/6T5_mEf4K_A
✔️Как делать нормализацию молока – https://youtu.be/p7_Wz1V0Ygs
✔️Как делать сычужную пробу – https://youtu.be/1s9Dkf6Ik3A
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – https://youtu.be/PTyFuSe0scQ
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?sub_confirmation=1
***********************
СУСАНИНСКИЙ СЫР
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация: соотношение Ж/Б - от 0,95 до 1,05.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Мезофильная заквасочная культура – 300% нормы (расчет от нормы из спецификации производителя).
Культура Lb. bulgaricus (30% нормы) – не обязательно.
Пастеризованная вода (38-40°C).
Cоль – 5-7 г на 1 л молока.
PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7
На сливе сыворотки: 6.45
Перед посолом: 5.3-5.6
Рассол (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
CHEESE SUSANINSKIY
Recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Mesophilic starter culture - 300% (according to the manufacturer's instruction)
Lb. bulgaricus (30% of recommended dose)
Pasteurized water (38-40°C)
Salt - 5-7 g per 1 liter of milk
CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#сыроделие #сусанинский #сусанинскийсыр #appetissimo #аппетиссимо