春饼皮，春卷皮，荷叶饼，烤鸭饼，spring roll wrappers，各地叫法不同，特点都是一样的。好的春饼皮外观上薄如蝉翼，质地上如丝绸般柔滑，口感上又不失劲道。烫面做出来的春饼皮可以满足以上特征，春饼皮的烫面温度是关键。再跟大家分享一种快速春饼皮的懒人做法。⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️
【配方】
中筋面粉 300g (2杯)
盐 3g (½ 茶匙)
热水60℃ 180g (½ 杯+⅓ 杯)
玉米淀粉 40g (¼ 杯)
油 60g (¼ 杯)
[Ingredients]
All-purpose Flour 300g (2 Cups)
Salt 3g (½ Tsp)
Hot Water 140℉180g (½ Cup+⅓ Cup)
Corn Starch 40g (¼ Cup)
Oil 60g (¼ Cup)
春饼皮的做法步骤:
1.烫面: 盆里加中筋面粉，盐和60℃的热水，搅拌，下手揉至没有干粉，加盖休息20分钟；
2.揉面: 手揉3~5分钟至表面光滑，加盖休息1小时；
3.擀皮: 松弛好的面团分成两个面剂子，每个揉成长条，切成饺子皮略大的小剂子, 撒面粉，压平，擀成圆皮；
4.做油酥: 碗里混合淀粉和油，搅至顺滑；
5. 做饼皮: 面饼摞起来，中间刷油酥，8~10个面饼为一摞；压平，擀成20cm的圆饼；用锅盖边缘压出圆形；
7.蒸: 垫烘焙纸，水开上汽蒸10分钟；
8. 分层: 边缘剪开小口或者全部剪开，温柔的撕开；
9.保存：密封保存，防止变干，可保存1~2天
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