豚ロース200g
醤油60g
味醂40g
ニンニク1片
生姜 6g
バター 5g
豚ロースの筋と脂に深く切り込みを入れる
両面に塩胡椒して、薄力粉を薄くまぶす
フライパンにサラダ油を多めに入れて、よく加熱してから肉を焼く
脂身を下にして、フライパンを少し傾けて、よく脂と筋に火が入るようにする
片面をしっかりカリカリに焼き、
裏面はさっと焼く
醤油、味醂、ニンニク、生姜、バターを合わせておく、ソースの素とする
肉を焼き上げた後のフライパンの鍋の脂を捨て、混ぜ合わせたソースの素を入れる
その際、鍋底にこびりついた旨味を溶かし込むように耐熱性のゴムベラを使い鍋底をこそぎ取る
一煮立ちして、味醂のアルコールを飛ばしたらソースの完成
ご飯の上に、キャベツの千切りをしき、カットした豚テキを乗せ、ソースを回しかけ、温泉卵、七味唐辛子をふり、完成
#豚テキ#トンテキ #ラボンヌターブル