『絶対失敗しないアングレーズソースの作り方』と『20世紀のブランマンジェ』とフランスのスターシェフ『ジャン・フランソア・ピアージュ』
#お菓子 #ブランマンジェ #アングレーズソース
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1:08✴︎✴︎✴︎曲を提供してくださったギタリストで作曲家のYoshiharu先生のyoutube動画
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レストラン ホームページ
Jean-François Piège - accueil
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Restaurant Kei
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✴︎✴︎✴︎チュートリアル✴︎✴︎✴︎
3:56✴︎✴︎✴︎アングレーズソース✴︎✴︎✴︎
生クリーム ４５g
牛乳 ８５g
バニラ 半分
砂糖 １５g
卵黄 ２個
6:50✴︎✴︎✴︎オーパリーヌ✴︎✴︎✴︎
砂糖 70g
水飴 20g
水 12g
10:15✴︎✴︎✴︎メレンゲ✴︎✴︎✴︎
卵白 50g
塩 ひとつまみ
砂糖 15g
✴︎✴︎✴︎ Sauce Anglaise ✴︎✴︎✴︎
Crème fraîche 45g
Lait 85g
Demi-vanille
Sucre 15g
2 jaunes d'oeufs
✴︎✴︎✴︎Oparine ✴︎✴︎✴︎
Sucre 70g
Sirop 20g
Eau 12g
✴︎✴︎✴︎Meringue ✴︎✴︎✴︎
Blanc d'oeuf 50g
Une pincée de sel
Sucre 15g
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何でも受け付けてますよ。是非皆さんで質問を共有しましょう
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✴︎✴︎✴︎music BGM
「KISSまであと5分 / 蛯名めぐみ feat. Flehmann」
Song: Coopex - Over The Sun [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds
Free Download/Stream: http://ncs.io/OverTheSun
Watch: http://youtu.be/Iz9OjD_BGdM
Song: Julius Dreisig - Where'd You Go (feat. Luna Lark) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds
Free Download/Stream: http://ncs.io/WYG
Watch: http://youtu.be/aWJJEaod34U
Spring by Ikson https://soundcloud.com/ikson
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/5WPnrvEMIdo
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🎵 Track Info:
Title: Spring by Ikson
Genre and Mood: Dance & Electronic + Calm
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Track: Run In Dance — Airixis [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/rxv4PkklQys
Free Download / Stream: https://alplus.io/run-in-dance
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書籍
Best of Jean-François Piège
https://www.amazon.co.jp/Best-Jean-Fran%C3%A7ois-Pi%C3%A8ge-Francois-Piege/dp/2841233499/ref=sr_1_2?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&dchild=1&keywords=Jean-Fran%C3%A7ois+Pi%C3%A8ge&qid=1624384467&sr=8-2
Jean-François Piège
https://www.amazon.co.jp/Jean-Fran%C3%A7ois-Pi%C3%A8ge-Jean-Francois-Piege/dp/2081314886/ref=sr_1_5?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&dchild=1&keywords=Jean-Fran%C3%A7ois+Pi%C3%A8ge&qid=1624384467&sr=8-5
Jean-François Piège dans votre cuisine
https://www.amazon.co.jp/Jean-Fran%C3%A7ois-Pi%C3%A8ge-dans-votre-cuisine/dp/2081226642/ref=sr_1_6?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&dchild=1&keywords=Jean-Fran%C3%A7ois+Pi%C3%A8ge&qid=1624384628&sr=8-6
At the Crillon and at Home: Recipes by Jean-Francois Piege
https://www.amazon.co.jp/At-Crillon-Home-Recipes-Jean-Francois/dp/208030058X/ref=sr_1_7?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&dchild=1&keywords=Jean-Fran%C3%A7ois+Pi%C3%A8ge&qid=1624384628&sr=8-7
Zero Gras
https://www.amazon.co.jp/Zero-Gras-Jean-Francois-Piege/dp/2017042757/ref=sr_1_8?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&dchild=1&keywords=Jean-Fran%C3%A7ois+Pi%C3%A8ge&qid=1624384628&sr=8-8
参考資料wikipedia
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/ff/Plaza_Ath%C3%A9n%C3%A9e_Paris_8e.jpg
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/99/Jean-Fran%C3%A7ois_Pi%C3%A8ge_in_2006.png
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e3/Alain_Ducasse.jpg