呂昇達老師的烘焙直播 feat.甜甜圈達人
爆漿💢鮮奶卡士達甜甜圈🍩食譜大公開
✴️鮮奶甜甜圈配方
材料✍️
溫水 50g
即發酵母 10g
高筋麵粉 500g #麥典實作工坊
砂糖 60g
鮮奶 200g
雞蛋 100g
鹽 5g
無鹽奶油 60g
植物油 適量（炸甜甜圈用）
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步驟🙌
1. 活化酵母：
將即溶酵母和溫水混合，靜置5-10分鐘讓酵母活性化。
2. 全部材料除了奶油之外，加入攪拌低速3分中速8~10分
表面光滑之後加入奶油，低速3分中速3分
3. 基本發酵60分，直到麵糰膨脹至大約兩倍大。
4. 分割60g滾圓放置在烘焙紙上。
5. 最後發酵約30-45分鐘，直到甜甜圈再次膨脹有彈性。
7. 炸甜甜圈：
將油加熱至約180°C，將發酵好的甜甜圈逐個下鍋炸，炸至兩面呈金黃色，取出瀝乾油份。
8. 灌餡 / 糖霜包裹：
當甜甜圈稍微冷卻後，灌餡40g鮮奶卡士達餡之後將其滾在砂糖中，均勻包裹表面。
✴️鮮奶卡士達內餡配方
材料✍️
蛋黃 80g
細砂糖 100g
玉米澱粉 corn starch 40g
鮮奶 500g
無鹽奶油 30g
動物性鮮鮮奶油 20~30g 《調整濃稠度和風味》
製作方式
1.蛋黃、細砂糖、玉米澱粉攪拌均勻
2.鮮奶、無鹽奶油煮滾加入1回煮至濃稠沸騰
3.倒入平盤中封好保鮮膜冷卻備用
4.最後與動物性鮮奶油混合調整自己喜歡的濃稠度和風味
組裝甜甜圈：
待甜甜圈完全冷卻後，使用擠花袋將柔軟的卡士達內餡填入甜甜圈中，直到甜甜圈表面微微膨脹，即可享用這款外酥內軟、卡士達香濃的完美甜甜圈！
這款爆漿鮮奶卡士達甜甜圈製作秘訣在於發酵過程中的柔軟度控制和卡士達內餡的絲滑質感，確保每一口都充滿幸福感。
🉐主廚特別加碼
古早味鮮奶脆皮甜甜圈粉槳
材料
低筋麵粉 300g
太白粉 15g
起士粉 20g
糯米粉 45g
鮮奶 500g
鮮奶 適量 [調整軟硬度]
製作方式
所有粉類過篩與鮮奶攪拌均勻即可
靜置30分鐘即可使用
表面裝飾
麵包屑
甜甜圈達人| Kaohsiung
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