- 김승현&정윤희 (오매김밥) 레시피
고기 볶을 때 나온 육즙과 양파 볶을 때 나온 채즙에 볶은 시래기, 고기, 양파, 양배추, 당근, 달걀지단을 넣고 말아 만드는 시래기김밥 레시피
알토란 521회 (겨울의 참맛 구수한 시래기 한 상 김승현&정윤희 사장의 레시피) : [시래기김밥]
▶시래기김밥
*기본 재료: 시래기 볶음, 고기 볶음, 양파 볶음, 양배추 볶음,
당근 볶음, 달걀 지단, 단무지, 밥, 김
*시래기 볶음 재료 : 시래기, 보이차 티백 2개,
고기·양파 볶음 국물,
시판 된장, 집된장, 고추장, 들깻가루, 보리새우 가루,
고추기름, 맛기름, 다진 파, 다진 마늘
*맛기름 재료 : 양파 2개, 다시마 1장, 된장 1큰술,
기름, 생강 반 톨
*고기 볶음 재료 : 돼지고기 & 닭고기
(*돼지고기3 : 닭고기1 비율로 사용),
멸치액젓 반 컵, 설탕 1컵, 후추 약간, 매실청 반 컵,
버터 2큰술, 라드 2큰술, 맛기름,
천연 조미료 2큰술(*보리새우, 멸치를 갈아 사용),
썬 대파 1컵, 된장 1국자, 고추장 1국자, 춘장 1국자
*양파 볶음 재료 : 잘게 썬 양파, 버터 2큰술, 라드 2큰술,
맛기름, 천연 조미료 2큰술(*보리새우, 멸치를 갈아 사용),
썬 대파 1컵, 된장 1국자, 고추장 1국자, 춘장 1국자
*밥 재료 : 쌀, 물, 맛간장, 소주, 다시마, 맛기름, 고추기름
▶시래기김밥 조리 과정
1. 시래기는 뜨거운 물에 담가 치댄다.
2. 시래기가 잠기도록 물을 붓고 보이차 2개를 넣고
1시간 삶는다. 삶은 시래기는 찬물에 헹궈 식힌 뒤
잘게 썰어 물기를 뺀다.
3. 냄비에 양파, 다시마, 된장을 넣고 재료가 잠기도록
기름을 붓고 끓이다가 생강을 추가한 뒤 재료들이 모두 노릇해질 때까지 끓인다.
4. 돼지고기, 닭고기에 멸치액젓, 설탕, 후추 약간, 매실청을 넣고
밑간한다. 밑간한 고기는 버터, 라드, 맛기름에 볶다가
천연 조미료, 대파, 된장, 고추장, 춘장을 넣고 볶은 뒤 토치로
불향을 입혀준다. 볶을 때 생긴 국물은 따로 빼둔다.
5. 잘게 썬 양파를 버터, 라드, 맛기름에 볶다가
천연 조미료, 대파, 된장, 고추장, 춘장을 넣고 볶은 뒤 토치로
불향을 입혀준다. 볶을 때 생긴 국물은 따로 빼둔다.
6. 고기·양파를 볶을 때 나온 국물은 냉동실에 살짝 얼린 뒤
위에 뜬 기름을 제거한다.
7. 잘게 썬 시래기에 고기·양파볶음 국물, 시판 된장, 집된장,
고추장, 들깻가루, 보리새우 가루, 고추기름, 맛기름, 다진 파,
다진 마늘을 넣고 양념한 뒤 볶는다.
8. 양배추와 당근은 채 썰어 볶고, 대파와 새우젓을 넣은
달걀을 부쳐 지단을 만든다.
9. 밥물에 맛간장, 소주, 다시마를 넣고 밥을 지은 뒤
맛기름과 고추기름을 넣고 섞어 밥을 완성한다.
10. 김 위에 밥, 당근 볶음, 단무지, 양파 볶음, 양배추 볶음,
시래기 볶음, 고기 볶음, 양파 볶음, 달걀 지단을 올리고
말아 마무리한다.
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