金牌主廚 詹昇霖，投入餐飲27年來，對於料理擁有無限的熱情與創意。詹師傅今天將運用家中過年應景的蔬果，做出讓人嘖嘖稱奇的豐盛年菜囉！鮮香味美的『豆酥上湯白衣卷』以及內在Q軟、外在香酥的『鳳梨素蝦球』，就要上桌了。
《 鳳梨素蝦球 》
材料：紅毛丹10顆、蘿蔓生菜60克、鳳梨少許、健康果仁20克、腰果20克、酥炸粉5大匙、水適量
調味料：美乃滋少許
作法：
1.蘿蔓生菜洗淨、切段，鳳梨切塊，放入盤中；酥炸粉加水拌勻備用。
2.熱油鍋至120 度，將紅毛丹裹上酥炸粉漿，入鍋油炸至金黃色後，撈起瀝乾油分。
3.將炸好的素蝦球，擺放在蘿蔓生菜上，再擠上美乃滋，並撒上果仁、腰果即可。
《 豆酥上湯白衣卷 》
材料：高麗菜300克、生豆包2片、豆酥100克
調味料：糖1大匙、辣椒醬1小匙、薑末10克、素高湯少許
作法：
1. 高麗菜葉汆燙後冰鎮備用。
2. 起油鍋炒香豆酥，加入糖、辣椒醬、薑末略炒後起鍋備用。
3. 取2片高麗菜葉攤平，用刀面將菜梗拍平；放入生豆包捲成長條狀後，放入電鍋，蒸約5分鐘後起鍋。
4. 將高麗菜卷切塊、盛盤，再將湯汁與素高湯入鍋煮滾後，淋在高麗菜卷上面，再放上炒豆酥即可。