（農林水産省北海道農政事務所 令和元年度「受け継ぎたい北海道の食」動画コンテスト優秀賞）
北海道の伝統的な料理の一つに「飯寿司（いずし）」という発酵食品があります。飯寿司は魚が多く手に入りやすい漁師さんや、昔からこの料理に馴染みのあるご年配の方が作られることが多いです。若い方は飯寿司を何かの機会に食べたことはあっても、家庭の食卓に出てくることは少なく、飯寿司づくりに関わる機会が減ってきてしまっているのが現状です。今回天塩町の方で、日頃から季節の食材を使った料理や地域の伝統食を作られている方がお正月に向けて飯寿司を作られるとのことで、ぜひその様子を記録に残したいと思い、動画の製作に至りました。飯寿司はご家庭によって使用する材料や作り方が異なります。今回は、天塩町の伊藤家の飯寿司の作り方を教えて頂きます。
※動画コンテストの詳細については、こちらをご覧ください。
・令和元年度「受け継ぎたい北海道の食」動画コンテストの開催について
https://www.maff.go.jp/hokkaido/press/syokuryo/keikaku/190716.html
・令和元年度「受け継ぎたい北海道の食」動画コンテスト審査結果発表及び表彰式の開催について
https://www.maff.go.jp/hokkaido/press/syokuryo/keikaku/200212_25.html