이번시간에는
'양식조리기능사'의 '살리스버리 스테이크' 를
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6점 / 10점
- 살리스버리 스테이크는 타원형의 모양으로 만들어 주세요
- 고기는 완전히 익혀서 제출해 주시고 타지 않도록 주의해 주세요
- 지급된 빵가루를 넉넉하게 사용해서 스테이크가 부러지거나 깨지지 않도록 치대어 사용해 주세요
*조리순서*
0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 (소금 1/3t)
- 소고기 : 키친타올에 감싸 핏물제거하기, 교차오염되지 않게 따로 분리
- 감자 : 찬물에 담가 보관하기
- 달걀 : 교차오염되지 않도록 따로 분리
- 남은재료 : 한 접시에 모아 보관하기
2. 양파 : 다지기
3. 감자 : 4~5 x 1~0.8 cm 정도 막대기 모양 4개 만들기 - 데치기 (2~3분) - 찬물 x
4. 당근 : 0.8cm 원형 3개 - 당근 가운데 심을 기준으로 대각선 방향으로 앞, 뒤로 돌려깍기 - 원형으로 모양 다듬기 - 데치기 (1~2분)
5. 달걀 : 달걀물 만들기
7. 시금치 : 데치기 - 찬물 - 수분제거 - 4~5cm 길이대로 자르기
8. 당근 조림 : 팬 or 냄비 - 버터 1t - 당근 볶기 - 물 2~3T + 설탕 1T - 조린 당근 소스 부어 식히기
9. 감자 튀기기 : 식용유 100ml 정도 (팬을 기울였을때 감자가 잠길 정도) + 쌘불 - 약불 + 감자 2~3분 튀기기 - 건지기 + 키친타올 기름제거 - 소금 1/6t
10. 양파 볶기 : 팬 - 양파 - 펼쳐 식히기
11. 시금치 볶기 : 팬 - 버터 1t - 약불 - 양파 - 시금치 - 소금 1/6t - 펼쳐 식히기
12. 스테이크 반죽 및 성형 : 다진소고기 + 볶은양파, 우유1T, 빵가루 2T, 소금 1/3t, 검은후춧가루 소량, 달걀물 1T - 치대기 - 비닐 or 쿠킹호일 + 성형하기
13. 살리스버리 스테이크 완성 : 팬 - 식용유 1T - 쌘불 - 달궈지면 약불로 맞추기 - 1면당 1분씩 총 4분 익히기 + 주걱으로 눌러가며 익히기 - 불끄기 - 버터 1T 넣고 녹이기 - 한 면당 30초씩 버터 끼얹기 - 완성접시 담기 ( + 가니쉬 담기)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------