이번시간에는
'양식조리기능사'의 '치킨커틀렛' 을
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6점 / 10점
- 1/2마리의 닭이 나올경우를 대비해 영상을 제작했습니다
닭다리로 만드는 영상은 2019년 영상을 참고해 주세요
- 튀김팬의 사이즈가 작을경우 한번에 튀기기 힘들다면 닭을 2조각으로 나눠 튀겨주세요
- 닭 부위에 따른 손질방법에 유의하여 작업해 주세요
- 닭고기 두께가 일정하도록 포떠 연육해 주세요
- 닭은 소금, 후추간 후 밀가루 - 달걀물 - 빵가루 순으로 입혀 튀겨주세요
- 160~170도의 기름에 1차 튀김으로 90% 익힌 뒤 2차 튀김으로 색을 내주세요
*조리순서*
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 : 달걀, 닭 - 분리
2. 닭 손질하기 : 한장 뜨기
3. 닭 간하기 : 소금, 후추
4. 기름 예열하기 : 중불에서 160도 까지
5. 닭 튀김 준비 : 밀가루 - 닭걀물 - 빵가루 순으로 입히기
6. 닭 튀기기 : 160~170도의 온도에서 1차 튀김 (약 4분)
7. 2차 튀김 : 170도 (약 1분)
8. 기름 제거 - 완성접시에 담아 제출
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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