안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '제육구이'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6점 / 10점
- 제육구이는 너비아니보다 고기의 무게가 더 많이 지급됩니다 때문에 너비아니의 갯수 이상 (6개)은 작업해서 제출해 주시길 추천드립니다
- 완성크기를 제시하기 때문에 익었을 때 줄어드는 길이를 감안하여 가로, 세로는 1cm씩 길게, 두께는 커지는 길이를 감안해 0.1~0.2 cm 얇게 포떠주세요
- 돼지고기는 소고기에 비해 익는 시간이 좀 더 오래 걸리기 때문에 이점 주의해서 덜 익지 않도록 익혀 제출해 주세요
- 제육은 양념에 재워 굽는 작업을 해주시는걸 추천드립니다 (최소 5분 이상)
- 영상은 시험장에서 지급되는 돼지고기의 무기 정량입니다 (저도 너무 많이 나와서 놀랬어요 ㅠㅠ)
- 양념장을 만들 때 생강의 경우 즙을 내서 사용하거나 다진걸 사용하셔도 됩니다
- 시간상 시간이 부족할 경우 양념을 덧발라 굽는 작업을 생략하시고 재운 고기를 석쇠에 올려 한번에 익혀 제출하셔도 됩니다
*조리순서*
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (돼지고기, 채소)
2. 대파 : 심제거 - 다지기
3. 마늘 : 다지기
4. 생강 : 다지기 - 물 1T + 다진생강 - 면보 - 즙내기 or 강판갈기 - 면보 - 즙내기
5. 양념장 만들기 : 고추장1T(깍아서 3T) - 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 간장1t, 설탕1/2T,생강즙1t, 참기름1/3t (다진생강 사용시 1t)
6. 돼지고기 : 두꺼운 기름 제거 - 6x5x0.3cm 포뜨기 - 칼등으로 연육 - 가장자리 정리 - 양념장에 재우기 (최소 5분 이상)
7. 제육구이 완성 : 석쇠 코팅 (식용유1t) - 1차구이 (90% 이상 익히기) - 양념 덧바르기 - 2차구이 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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