모양 내기 끝판왕 !
간단한 재료를 이용해 매우 힘들게 작업해야하는 적 요리
'화양적'을 만들어 보았습니다
시험시간 : 35분
작업 난이도 : 7점 / 10점
- 화양적은 각 재료의 크기를 제시하지 않고 완성된 화양적의 크기를 제시하고 있습니다 따라서 총 6x6cm 정사각형을 만들기 위해서는 6가지재료를 각 6x1cm 로 맞춰주시고 두께는 0.6cm로 맞춰주시면 되겠습니다
- 달걀은 흰지단을 사용하면 오작처리 되니 주의해 주세요
- 잣은 젖지않게 보관해 주시고 A4용지는 시험장 마다 지급되지 않을 수 있으니 이경우 키친타올에 넣어 다져주시면 됩니다
- 오이는 절이는 과정을 진행해 주셔야 볶는 시간을 단축할 수 있습니다
- 도라지의 절이는 과정은 생략 가능합니다
- 도라지와 당근의 경우 오래 데치면 부러지기 쉬우니 주의해 주세요
- 도라지와 당근의 밑간은 생략 가능합니다
- 고기의 경우 오래 연육하면 두께가 얇아지므로 주의해 주셔야 합니다
- 꼬지를 끼운 뒤 양 끝을 1cm 정도 남기고 잘라 다듬어 주세요
- 달걀 지단의 경우 익는 시간이 오래 걸릴 수 있기 때문에 지단을 팬 가장자리에 옮긴 뒤 다른 재료 (오이, 도라지, 당근)를 병행해서 익히는 작업이 가능합니다
*조리순서*
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (달걀, 소고기, 채소)
2. 물 끓이기 : 소금 1/3t
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 오이 : 6x1x0.6cm 2개 - 소금1/6t + 물 1/3t - 찬물 행구기
6. 도라지 : 6x1x0.6cm 2개 - 소금1/6t + 물 1/3t - 찬물 행구기
7. 당근 : 6x1x0.6cm 2개
8. 데치기 : 도라지, 당근 약 15초 - 찬물 - 수분제거 - 소금, 참기름
9. 표고버섯 : 수분제거 - 6x1cm - 두께의 경우 두껍다면 0.4cm 정도 맞추기 - 간장1/3t, 참기름1/3t, 설탕1/6t
10. 잣 : A4용지 or 키친타올 - 잣가루 만들기
11. 소고기 : 7~8x0.8x0.4cm - 칼집넣기 - 살짝 두들겨 펴기 - 간장1/2t, 설탕1/3t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t
11. 달걀 : 노른자 - 알끈제거 - 소금 1/6t - 팬 - 식용유1t - 지단 7cm 길이로 2~3번 접어 익히기 - 6x1x0.6cm 2개
12. 팬작업 : 오이 - 도라지 - 당근 - 표고 - 소고기
13. 화양적 완성 : 재료 색감있게 정리 - 이쑤시게 끼우기 - 완성접시 담기 - 잣가루 뿌리기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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