이번시간에는
'양식조리기능사'의 '시저샐러드' 를
만들어 보았습니다
시험시간 : 35분
작업 난이도 : 6.5점 / 10점
- 마요네즈와 시저드레싱이 100g 이상 되도록 지급된 카놀라유를 전량 사용해서 만들어 주세요
- 담을때는 150ml이상 혹은 '크게' 6T을 계량해서 담아주세요
- 마요네즈와 시저드레싱의 레시피는 시험 문제지에 적혀 있기 때문에 시험문제지를 참고해서 만들어 주시면 더욱 수월하게 만들 수 있습니다
- 크루통은 그냥 볶으셔도 되지만 식빵과 오일 1T을 섞은 뒤 볶으셔도 됩니다
- 로메인은 싱싱해지면 손질해 주시고 상태에 따라 버무리기 전에 손질하셔도 됩니다
*조리순서*
0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리
- 파미지아노 레기아노 : 젖지 않게 따로 보관하기
- 앤초비 : 교차오염 되지 않게 따로 보관하기
- 베이컨 : 교차오염 되지 않게 따로 보관하기
- 식빵 : 젖지 않게 따로 보관하기
- 달걀 : 교차오염 되지 않게 따로 보관하기
- 로메인 : 찬물에 보관하기
- 레몬, 마늘 : 한 접시에 모아 담기
2. 식빵 : 가장자리 제거 - 1x1 cm 자르기 - 크루통 만들기 - 바삭하게 구워지면 체에 받쳐 부스러기 제거
3. 마늘 : 곱게 다지기
4. 베이컨 : 폭 0.5cm 크기로 자르기
5. 앤쵸비 : 곱게 다지기
6. 레몬 : 눌러 굴리기 - 체에 받쳐 즙 만들기
7. 파미지아노 레기아노 : 강판 or 채칼 - 가루 내기
8. 로메인 : 4~5cm 크기로 뜯기 - 찬물에 계속 보관
9. 자른 베이컨 : 팬 - 타지않게 굽기
10. 마요네즈 만들기 : 노른자 2개 (알끈 제거) + 레몬즙 1T - 20~30초간 섞기 - 카놀라유 조금씩 넣어가며 농도 내기 (카놀라유 양은 조금씩 늘리기) - 마요네즈가 되직해지면 화이트와인 1T 넣기 - 카놀라유 전량 나눠 넣기 - 농도체크 (농도가 되직하다면 레몬즙 소량 첨가) - 디존머스타드 1/3t + 소금 1/3t - 150ml or 크게 6T 소스 접시 담기
11. 시저드레싱 만들기 : 남은 마요네즈 + 디존 머스타드 1/3t + 올리브유 1T + 다진엔쵸비, 다진마늘, 검은후춧가루 소량, 레몬즙 1t + 파미지아노 레기아노 2t - 농도체크 (농도가 되직하다면 레몬즙 소량 첨가) - 150ml or 크게 6T 소스 접시 담기
12. 시저드레싱 완성 : 수분 제거한 로메인 + 남은 시저드레싱 + 크루통 1/2 + 파미지아노 레기아노 2t + 베이컨 1/2 - 잘 섞은 뒤 접시 담기 - 남은 크루통과 베이컨, 파미지아노 레기아노 뿌리기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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