일식조리기능사 | 우동볶음(야끼우동)
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 4.5점 / 10점
중요 포인트
* 우동볶음은 마르게 볶아 제출해 주세요
* 채소는 규격이 정해져 있지 않기 때문에 자유롭게 썰어 사용해 주세요
* 갑오징어의 경우 속막을 제거해서 사용해 주세요
* 우동면은 풀어질 정도로만 데쳐 사용해 주세요
조리순서
0 손씻기
1 재료 세척 및 분리 + 데칠물 끓이기
갑오징어, 새우 - 교차오염 되지 않게 따로 분리
우동면 - 젖지 않게 따로 분리
2 양파 : 4x0.5cm 썰기
3 피망 : 씨 제거 - 4x0.5cm 썰기
4 당근 : 4x0.5cm 썰기
5 표고버섯 : 4x0.5cm 썰기
6 숙주 : 머리, 꼬리 제거
7 갑오징어 : 속막제거 - 대각선 방향으로 잔칼집 - 4x1cm
8 새우 : 머리, 내장, 껍질 제거
9 데치기
끓는 물 + 소금 1/3t - 새우 - 갑오징어 - 찬물 - 수분제거
- 우동면 - 풀어질때 까지 데치기 - 찬물 - 수분제거
10 우동볶음 완성
팬 - 식용유 1t - 양파, 당근, 표고 - 새우, 갑오징어 - 청주1T, 미림1T, 간장1T - 숙주, 피망 - 면 - 마르게 볶기 - 불끄기 - 참기름 1/3t - 완성접시 담기 - 가쓰오부시 뿌리기