일식조리기능사 | 달걀말이
시험시간 : 25분
작업 난이도 : 7점 / 10점
중요 포인트
* 요구사항 ‘가’항목 지시대로 달걀말이 재료를 섞어낸 뒤 체에 걸러 사용해 주세요
* 달걀을 말 때 손이나 주걱 사용하면 감점 처리 됩니다
* 김발로 모양을 잡을 때 무거운 그릇을 이용해 꽉 눌러 모양을 잡아 주세요
조리순서
0 손씻기
1 다시물 끓이기 : 물 200 + 다시마 (젖은면보 먼지 닦기) - 끓으면 건지기 - 가쓰오부시 넣고 5분 정도 우려내기
2 재료세척 및 분리
달걀 - 교차오염되지 않게 따로 분리
깻잎 - 찬물
3 무 : 강판에 갈기 - 찬물에 담가 매운맛 제거
4 달걀 : 큰 볼에 깨드려 놓기
5 가쓰오다시 : 체와 면보에 거르기
6 달걀 밑간 : 설탕 1T, 소금 1/3t, 미림 1T, 가쓰오다시 4T - 섞기 - 체에 내리기 (2번)
7 달걀 굽기 : 종지 + 식용유 1T (기름종이 만들기) - 사각팬 코팅하기 - 온도체크 - (달걀 1/3 붓기 - 1번 접기 - 접힌부분 젓가락으로 찔러 공기 빼기 - 끝까지 접기 - 팬 코팅하기) x 반복 - 가장자리 굽기 - 김발에 감싸 눌러 식히기
8 깻잎 : 수분제거 - 꼭지 대각선 방향으로 정리
9 간 무 : 체에 받쳐 찬물에 헹구기 - 수분제거 - 언덕모양 - 간장 1/3t 적시기
10 달걀말이 완성
8 x 1 x 2.5cm 8개 썰기 - 완성접시에 깻잎, 간장무즙과 함께 달걀말이를 담아 제출