南イタリアプーリア州のコンヴェルサノという街中の星付きレストランで４日間研修をさせて頂きました🧑🍳忙しい営業の合間にドルチェ部門のシェフパティシエのアンジェリカからレストランで出しているティラミスを教えて頂きました🥮ティラミスは今まで何度か動画にしてきましたが今回は星付きレストランらしい考えやストーリーが詰まった絶品ドルチェになっています✨
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【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
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【チャプター】
0:00 オープニング・シェフ紹介
1:28 朝の仕込み中
1:43 使っているリキュール
2:50 調理スタート
4:47 イタリアンジョーク・肉解体
7:13 セコンド肉掃除
7:38 急速冷凍
8:08 このティラミスが生まれたストーリー
9:12 仕上げ
10:20 完成！Italiasu
11:01 実食
12:20 次回！
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【撮影協力】
Ristorante Pasha (アントニオ ザッカルディシェフ)
https://www.ristorantepasha.com/en/
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①本場のイタリア人シェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
https://youtu.be/YL4FaoGaroQ
②星付きレストラン仕込風景
https://youtu.be/CvSjA2bGbgw
③パスタ場のシェフに教わる〈パスタトラパネーゼ〉
https://youtu.be/rG6s9tyWL-8
④滞在アパートで作るミートボールパスタ(FIAT博物館)
https://youtu.be/abPcGC-3xh0
⑤星付きレストラン営業風景
https://youtu.be/Y4pt0VrN3pc
⑥2023年ベストパティシエ賞に学ぶ〈ティラミス〉
https://youtu.be/WaBstHTdD5M
⑦イタリア人シェフに賄いラーメン作った結果…
https://youtu.be/2V-KvAfRSfI
⑧本場の星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉プーリア
https://youtu.be/aMeXsNGmbS8
⑨滞在アパートで作る豪快肉ラグーパスタ
https://youtu.be/YvlfdBr5EMI
⑩星つきシェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
https://youtu.be/XBm5dd4Ka6U
⑪星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉ボルツァーノ
https://youtu.be/iWW2YqDLZOw
⑫三つ星レストラン潜入【コース料理】
https://youtu.be/oqExPgTEiK4
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#厨房風景 #ティラミス #イタリア料理