許多人基於保健因素，實行生機飲食，
認為煮過的蔬果營養分會流失，生食則可保留較高的營養成分，
另外像傳統的燙青菜，是大家最熟悉的蔬菜料理，
不過隨著人們飲食西化，我們對生菜沙拉也已經習以為常，
而不論哪一種可能都有一個疑問：
蔬菜到底生吃還是煮熟好呢？有人說水煮會破壞營養，真的如此嗎？
今天我們將分析青菜生吃及煮熟的營養差異，
以及哪些蔬菜該生吃、哪些該煮熟，怎麼吃才能獲得營養價值。
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