생선양념구이
시험시간 : 30분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선양념구이를 만드시오.
가. 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거하시오.
나. 칼집 넣은 생선은 유장으로 초벌구이하고, 고추장양념으로 석쇠에 구우시오.
다. 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내시오.
조리 순서
1. 파,마늘:다지기
2. 생선(조기) : 비늘,지느러미,아가미,내장제거
→2cm간격 3번칼집(앞뒤)→소금,후추간하기
3. 유장처리(간장1,참기름3 비율) - 1차구이
4. 양념장발라 2차구이
(고추장 1Ts, 설탕1ts, 후추, 깨, 참기름, 다진 파, 다진 마늘,간장약간)
4. 제출방향 : 머리왼쪽, 꼬리오른쪽
※부서지지 않게 주의하세요.
※석쇠사용하여 익히기