01:48 알타리 김치
06:42 갓김치
11:51 김장 석박지
16:59 순무김치
18:41 알배기 물김치
*** 자막을 켜면 요리 재료를 알수 있어요 ***
*** 레시피는 여기에 있어요 ***
업로드 : 매주 목요일, 일요일 pm 9시
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[알타리 김치]
1. 하루 전날에 물 1.5L, 다시마 여러장 넣어 다시물을 만들어 놓고
2. 2시간 전에 고춧가루 3컵, 다시마 물을 부어 불려 놓고
3. 알타리 무 6~7단 정도를 잘 다듬어 절일 그릇에 담아 놓고
4. 그릇에 물 5L, 소금 4컵, 뉴슈가 3티스푼을 넣고 잘 풀어 알타리 담은 그릇에 부어주고 뒤집어 주면서 약 3~4시간 절여 씻어 건져 놓고
5. 사과 2개, 배 1개, 양파 1개, 무 2토막 썰어 놓고 쪽파 1/2단 2~3cm 길이로 썰어 놓고
6. 믹서기에 썰어 놓은 사과, 배, 양파, 무, 밥 1.5컵을 1/2씩 만 넣어 다시물 넣고 두번에 걸쳐 나누어서 갈아주고
7. 버무릴 그릇에 갈은 거 넣고 생강 1/2컵, 마늘 1.5컵, 액젓 2컵, 진젓 1/2컵, 매실액 1컵 넣고 불려 놓은 고춧가루를 섞은 후
8. 쪽파, 알타리 넣고 버무리고 마지막에 소금이나 액젓으로 간을 맞추면 끝 (양념을 조금 덜어 놓았다가 사용한다)
[갓김치]
1. 갓 큰거 2단을 잘 다듬어 2번 정도 씻어 대야에 담고
2. 물 3L, 소금 1.5컵 넣고 풀어서 갓에 골고루 부어준 다음 소금 1/2컵은 갓 머리 쪽에 뿌려주고 약 4시간 정도 절여준다 (중간에 한번 뒤집어 준다)
3. 육수 만들기 (물 1.5L, 디포리, 대파 2대, 다시마, 무 한쪽, 마른 표고버섯 3~4개 넣고 강불로 뚜껑열고 끓이다가 중불로 약 10분 정도 뚜껑닫고 끓여 체에 바쳐 놓고)
4. 만들어 놓은 육수 2컵에 찹쌀가루 3큰술 넣고 풀을 쑤어 식혀 놓고
5. 믹서기에 배 1개, 사과 1개, 무 1토막(2cm), 양파 1개, 마늘 3큰술, 생강청 2큰술, 새우젓 1/2컵, 남은 다시물 넣고 갈아주고
그릇에 믹서기에 갈은 거 부어주고 쑤어 놓은 풀 넣고 매실청 1/3컵, 멸치 2/3컵, 고춧가루 3컵 넣고 약 30분 정도 불려 놓고
6. 절여진 갓은 물에 2번 정도 씻어주는데 먹어보고 짜면 물에 잠깐 담구었다가 씻어서 체에 바쳐 물기를 뺀 다음
7. 버무릴 그릇에 갓을 넣고 만들어 놓은 양념을 골고루 무쳐주고 마지막에 통깨 뿌리면 완성
[김장 석박지]
1. 무 큰거 5개(다발무 2단)을 깨끗이 씻어 먹기좋게 썰어 그릇에 담고
2. 컵에 물 1/2, 뉴슈가 1티스푼 넣고 녹여 무에 부어주고 천일염 1/2컵 넣고 섞어서 약 40분 정도 절여준다
3. 다 절였으면 물에 헹구지 말고 그냥 체에 밭쳐 물기를 빼 놓고
4. 믹서기에 사과 1개, 배 1개, 홍고추 6~7개, 새우젓 3큰술, 액젓 1/2컵, 밥 3큰술, 매실청 1/2컵 넣고 갈아주고
5. 버무릴 그릇에 무 담고 고춧가루 1컵 넣어 고춧물을 들여준 다음
6. 마늘 1/2컵, 생강청 2큰술, 쪽파 1줌 썰어 넣고 버무리면서 믹서기에 갈은 거 넣고 버무리면 완성
[순무 김치]
1. 냄비에 물 1.5L 부어주고 황태 1주먹, 다시마, 건고추, 대파 넣고 육수를 끓여 놓고
2. 버무릴 그릇에 순무를 먹기 좋게 납짝납짝 썰어 넣고
3. 순무 잎, 쪽파 2주먹도 3cm 정도로 썰어 넣고
4. 믹서기에 사과 1개, 양파 2개, 배 1개, 만들어 놓은 육수 1컵 넣고 갈아서 넣고
5. 마늘 1.5컵, 생강 0.5컵, 새우젓 2컵, 매실청 2컵, 만들어 놓은 육수 3컵, 고춧가루 3컵 넣고 버무리면 완성
[알배기 물김치]
1. 알배추 3포기를 머리 부분을 자르고 큰 잎은 반 잘라서 물에 2번 정도 씻어놓고
2. 물 3L에 소금 1.5컵 녹여 2~3시간 정도 절인다 (중간에 한번 뒤집어 준다)
3. 물 500ml에 찹쌀 2큰술 넣어 풀을 쑤어 놓고
4. 다 졀여진 배추는 물에 헹구지 말고 그냥 체에 밭쳐 놓고
5. 믹서기에 무 1토막, 양파 1/2개, 사과 1개, 배 1개, 통마늘 10알, 생강청 1큰술, 물 1컵 넣어 갈아 놓고
6. 쪽파 한줌 3~4cm 길이로 썰어 놓고
7. 빨강 파프리카 1개, 노랑 파프리카 1개를 채 썰어 놓고
8. 그릇에 믹서기에 갈아 놓은 거 체에 밭쳐 물을 조금씩 부어가며 걸러주고 (물은 총 3L 분량)
9. 여기에 뉴슈가 0.5티스푼, 소금 3큰술, 매실청 1/2컵 넣고 쑤어 놓은 풀을 넣고 (소금으로 간 맞춘다)
10. 씻어 놓은 배추와 썰어 놓은 고명을 넣어 골고루 섞은 다음 국물을 부어주면 완성