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لكل 1 كغ ليمون نحتاج 750 غ سكر
نقوم ببشر قشر الليمونات بدون بشر اللب الابيض (لأنه يعطي طعم مر للمركز) بعدها نقوم بعصر الليمون و نمزج الكل مع بعض (سكر+ عصير+ مبشور)
نترك الكل في وعاء لمدة 24سا مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تماما (يجب أن يكون الوعاء زجاجي)
بعد مرور 24سا نقوم بتصفية المركز نحتفظ بالمركز في الثلاجة أو المجمد
يستعمل المبشور في تحضير الحلويات
أما بالنسبة للقشور نقوم بطبخه على البخار بعدها نطحنه و نضيف الملح و نحتفظ به في المجمد يستعمل لغسل الدجاج
Pour préparer le concentré de citron
Pour 1 kg de citrons, nous avons besoin de 750 g de sucre.
On râpe le zeste du citron sans râper la pulpe blanche (car cela donne un goût amer au concentré), puis on presse le citron et on mélange le tout (sucre + jus + le zeste)
Laissez reposer le tout dans un bol pendant 24 heures en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (le bol doit être en verre).
Après 24 heures, nous filtrons le concentré et le conservons au réfrigérateur ou au congélateur.
Le zeste filtré est utilisé dans la préparation des gâteaux.
Quant aux pelures, on les cuit à la vapeur, puis on les broie, on ajoute du sel et on les garde au congélateur. On s'en sert pour laver le poulet.
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