東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「簡単砂肝コンフィのソテー」
Confit de gésiers
【材料】
砂肝 2パック（450gくらい）
にんにく 2片
ローズマリー 適量
塩 大さじ1
オリーブオイル ひたひた
じゃがいも 大2個
【準備】
・砂肝は半分にカットする。
・じゃがいもは茹でて、皮をむき、輪切りにする。
【手順】
1.ボウルに砂肝、にんにく、ローズマリー、塩を入れて揉む。そのまま10分置いておく。
2.小鍋に（1）、オリーブオイルを入れて火にかけ、30分ほど煮る。
3.フライパンで（2）、じゃがいもを炒める。
◎ボナペティ〜！！
【ワイン】
ルイ・ベルナール
コート･デュ･ローヌ
Louis Bernard Cotes du Rhone Rouge
フランス ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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