0:00 開場
0:16 材料
0:37 烘培時間軸
0:49 硬酸種法製作麵團
3:38 乾酵母法製作麵團
5:27 分割與第一次整形麵團
6:50 最後整形
7:21 燙貝果
8:27 烘烤
8:37 成品
9:08 給牙口不好的人
9:37 結尾
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文字版食譜:
https://sites.google.com/view/yuehbake/%E9%A3%9F%E8%AD%9C-mandrin-recipe/%E8%B2%9D%E6%9E%9C
材料 (6個貝果):
酸種法 –
硬酸種
40克 酸種
1大匙 黑糖
120克 麵粉
60克 水
主麵團
160克 麵粉
70克 水
3克 鹽
乾酵母法 –
1茶匙(4克) 乾酵母
1大匙 黑糖
300克 麵粉
150克 水
3克鹽
作法:
硬酸種法 –
1. 前晚先混和硬酸種。
2. 隔天，硬酸種長到2倍高之後，混和主麵團，接著將硬酸種與主麵團混和。
3. 混合後，揉約5分鐘至不黏手後，進行第一次發酵至兩倍大 (26攝氏度室溫下約1.5小時)。
4. 將麵團排氣後，分成6份，並揉圓。每份約75克。放在撒上乾麵粉的烤盤上後，蓋上保鮮膜繼續發酵至2倍大 (26攝氏度室溫下約1.5小時)。
5. 將每個小麵糰整成貝果形狀。手指沾麵粉，從麵團中間壓出一個洞，再以兩手食指在麵團中間撐出一個圓洞。繼續發酵20分鐘，這時不需要蓋保鮮膜。
6. 20分鐘後，大火起一鍋滾水，並加入約2大匙的黑糖。同時預熱烤箱至220攝氏度。
7. 水滾後，轉”中小火”，每面燙30秒後放在鋪上烘培紙的烤盤上。
8. 可撒上黑白芝麻，也可不撒。烤箱以220攝氏度烤12 – 15分鐘，至喜歡的顏色。
乾酵母法 –
1. 將酵母加入水中，混和均勻。接著加入剩餘材料，混和麵團。
2. 混和沒有乾粉後，揉麵約5分鐘。這時候麵團還會滿粗糙，先蓋上保鮮膜休息20分鐘再揉。
3. 20分鐘後，將麵團再揉5 – 10分鐘至表面較不粗糙。接著進行第一次發酵至兩倍大 (26攝氏度室溫下約1.5小時)。
4. 將麵團排氣後，分成6份，並揉圓。每份約75克。放在撒上乾麵粉的烤盤上後，蓋上保鮮膜繼續發酵至2倍大 (26攝氏度室溫下約1.5小時)。
5. 將每個小麵糰整成貝果形狀。手指沾麵粉，從麵團中間壓出一個洞，再以兩手食指在麵團中間撐出一個圓洞。繼續發酵20分鐘，這時不需要蓋保鮮膜。
6. 20分鐘後，大火起一鍋滾水，並加入約2大匙的黑糖。同時預熱烤箱至220攝氏度。
7. 水滾後，轉”中小火”，每面燙30秒後放在鋪上烘培紙的烤盤上。
8. 可撒上黑白芝麻，也可不撒。烤箱以220攝氏度烤12 – 15分鐘，至喜歡的顏色。
小提醒:
1. 室溫較低的狀況，可以先將烤箱以最低溫跑3分鐘後關掉，放入一杯55度的熱水，然後將麵團放進烤箱發酵
2. 水滾後，切記以中小火燙貝果，可讓減少表面的皺褶。
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越是一個喜歡在家烘培的人
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