❄️Εκπομπή Χρυσωμαγειρέματα, 22/11/2024 @sigmatvcom, καθημερινά στις 10:00-11:00: Χρύσω Λέφου &❄️Μέμνων Σωτηρέλης
❄️Φασόλια γιαχνί (Φασολάδα)
ΥΛΙΚΑ
(ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ)
2 φλ. (450γρ.) φασόλια
1 ½ φλ. (260γρ.) πατάτες κομμένες σε κυβάκια
1 ½ φλ. (200γρ.) καρότα κομμένα σε κυβάκια
1 ½ φλ. (180γρ.) κλωναράκια σέλερι (σελλενιά) κομμένα σε χοντρές φέτες
⅓ φλ. (85ml) ελαιόλαδο
1 φλ. (100γρ.) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καλά γεμάτες κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας
2 ½ λίτρα (10φλ.) ζεστό νερό
1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ (για το ψήσιμο των φασολιών στην κατσαρόλα)
Από την προηγούμενη μέρα, βάζουμε τα φασόλια σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό της βρύσης, να τα καλύψει 2 - 3 εκ. πάνω από την επιφάνειά τους. Δεν θέλουμε τα φασόλια, να μην καλύπτονται από το νερό γιατί δεν θα μουλιάσουν και δεν θα ψηθούν. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 12 - 24 ώρες.
Την επομένη τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μπόλικο νερό από τη βρύση, να τα καλύπτει 2 δάχτυλα και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν κοχλάσει το νερό, αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τα 6 φλιτζάνια ζεστό νερό και βράζουμε για 35 λεπτά. Κατά διαστήματα, ξαφρίζουμε. Δηλαδή, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κλωναράκια σέλινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 - 4 λεπτά. Βάζουμε την πάστα ντομάτας και την τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να αναδειχθούν τα αρώματά της. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα 4 φλιτζάνια ζεστό νερό και βράζουμε ακόμα 20 - 25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε ακόμα 10 λεπτά. Σερβίρουμε ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο.
Αν θέλουμε μπορούμε να ψήσουμε τη φασολάδα στο φούρνο. Μουλιάζουμε από το βράδυ τα φασόλια, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί με τα υπόλοιπα υλικά. Θα τα σκεπάσουμε καλά και θα ψήσουμε στους 180°C στον αέρα για 2 ώρες. Ελέγχουμε τα φασόλια και αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό.
❄️Κανταΐφι
ΥΛΙΚΑ
1 συσκευασία (500γρ.) κανταΐφι
2 1/3 φλ. (400γρ.) αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
2 κουταλιές (30γρ.) ζάχαρη
2 κουταλάκια (8γρ.) κανέλα
1 φλ. (230ml) ηλιέλαιο
Για το σιρόπι
3 φλ. (690γρ.) ζάχαρη
2 1/2 φλ. (625ml) νερό
1 ξυλάκι κανέλα
5-6 καρφάκια γαρίφαλο
3 κουταλιές (25ml) χυμό λεμονιού
Μέθοδος
Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, τα γαρίφαλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να κοχλάσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε για 7-8 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Ξαίνουμε καλά το κανταΐφι. Παίρνουμε μια ποσότητα από το φύλλο κανταΐφι, 25 γρ. περίπου και την απλώνουμε σε μακρόστενο σχήμα. Βάζουμε στην άκρια του 1 κουταλιά από τη γέμιση με τα αμύγδαλα και γυρίζουμε το φύλλο να την καλύψουμε. Κλείνουμε τις άκριες δεξιά και αριστερά και τυλίγουμε σε ρολό. Το βάζουμε σε ένα ταψί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 25 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το λάδι (όχι να κάψει) και με ένα κουτάλι το βάζουμε πάνω από το κανταΐφι. Περίπου 2 κουταλιές λάδι σε κάθε κανταϊφι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 35 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και βάζουμε κουταλιά – κουταλιά το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε τα κανταΐφια να σταθούν, να κρυώσουν τελείως στο ταψί και να τραβήξουν όλο το σιρόπι.
#chrysomageiremata #χρυσωμαγειρέματα