Вкусната Европа: Северна Ирландия
Ирландски бял пудинг
Нужните продукти:
500 г свинскo шарено месо
200 г овесени ядки
150 мл студено мляко
½ глава лук
1 стрък праз
1 яйце
3 ч.л. сол
1 ч.л. бял пипер
кориандър на прах
джинджифил на прах
индийско орехче на прах
обвивки за наденица от свинско дебело черво - 26-32 mm
за соса:
1 с.л. горчица
2 с.л. доматено пюре
1 с.л. английски пушен сос
1-2 с.л. сос Уорчестър
лют пипер
зехтин
Начин на приготвяне:
Сложете млякото на котлона и когато заври пуснете вътре овесените ядки. Махнете от котлона и оставете да изстинат.
Друг вариант е да ги накиснете в млякото за около 1 час.
Махнете ципите на месото и го нарежете на кубчета.
Смелете месото и лука през фина решетка 5 или 7 мм,
След което добавете подправките – бял пипер, кориандър, индийско орехче.
Сложете праза, нарязан на ситно, яйцето и сол. Разбъркайте добре.
Напълнете сместа в обвивки от свински дебели черва, надупчете ги с клечка и сварете във вода или пара при температура 75 ° C - 80 ° C в продължение на 1 минута на мм ширина на колбаса.
Обикновено се вари около 30 минути.
Крайната вътрешна температура на колбаса трябва да бъде 72 ° C. Задръжте при тази температура в продължение на 2 минути. След като се свари го махнете от огъня и оставете за 5 мин в топлата вода. След това го охладете в ледено студена вода.
За да сервирате отрежете парче напречно, като кръг. Можете да го ядете така както е варен, а може и да се запържи до кафяво.
За да направите соса смесете в купа горчица, доматено пюре, пушен сос, Уорчестър, лют пипер и зехтин.
Сервирайте белия пудинг със соса.