東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「かぶのポタージュ」
Potage de navet
【材料】2〜3人前
かぶ 3個
水 ひたひた
アーモンドミルク（砂糖未使用）1パック
塩 適量
こしょう 適量
［具材］
かぶの葉 3個分
オリーブオイル 大さじ2
塩 適量
こしょう 適量
【準備】
・かぶは薄切りにする。
・かぶの葉は小口に切り、オリーブオイルで炒めておく。
【手順】
1.鍋にかぶ、水を加えて沸かし、柔らかくなるまで煮る。塩、こしょうする。
2.木べらでかぶを潰す。
3.アーモンドミルクを加え、一度沸かす。塩、こしょうで味をととのえる。
4.ホイッパーでかき混ぜ、炒めた葉を加えて、火を止める。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Les Clos Perdus
L’Annee Blanc
レ クロデ ペルデュ
ラネ・ブラン
フランス ラングドック
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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