#TVBPlus #美食新聞報道 ｜將軍澳越南菜湯底熬足24小時！逆市開店迎難而上 越南籍大廚還原地道風味
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今集《美食新聞報道》「故事味緣」主角是經營一間越南餐廳的老闆Benson，從未接觸過餐營業的年輕人，膽粗粗和朋友學做飲食生意，從此由研究食譜到設計餐牌都親力親為，面對截然不同的文化，經歷一次又一次滑鐵盧，但是這些經歷令他在疫情期間逆市擴張，化危為機。
對於越南美食，Benson印象最深刻的便是生牛肉湯河和火車頭湯河。店內招牌「重量級火車頭」，湯底用小火熬煮24小時，當中必須用到新鮮牛筒骨，再加上香料、蔬果等食材。Benson堅持帶給顧客真材實料，真正的越南風味。
食客大讚的火車頭湯底，Benson在背後都遇上很多困難，甚至可以說又因為它差點開不了舖。決定做越南餐廳之後想和朋友搭檔，對方卻中途退出，機緣巧合下Benson找到越南籍師傅，一起研究餐牌，加入香港流行菜式。
Benson分享越式雜錦飯製作過程。先用鎚敲打豬扒，增加其柔軟度和彈性；加入切好的新鮮香茅拌勻，帶有獨特的香味；最後一步，加入麻油，煎出來的豬扒能鎖住汁水，口感更好。
河內墨魚餅，除了有新鮮墨魚外，還加入蝦膠，手撻至起膠，做成餅狀。儘管手打墨魚餅費時費力，成本也不小，但是為了得到更爽口彈牙的口感，師傅每日堅持新鮮製作。
地址：玉葉越式料理Jade Leaf Vietnamese Cuisine，將軍澳康城路1號The LOHAS康城3樓311號舖
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