#炆牛腩/柱候蘿蔔牛腩/低成本急凍牛腩加條蘿蔔/可能你從來都是用錯方法,你的牛腩沒香味//粵語旁述/中字/
可能你從來都是用錯方法,你的牛腩沒香味,,柱候牛腩大家吃過很多,一般都把牛腩出水,然後直接燴,燴完之後打茨,這樣做唔香的,看看試試我這個方法,特別香濃,隔離屋都聞到.
一般人炆牛腩一定氽水 埋芡 會令香味流失嚴重 另外有些人會覺得急凍牛腩有雪味 主要原因是沒有在雪櫃保鮮格[攝氏4度] 徹底解凍.就拿去煮..另外我從來不贊成浸淡鹽水 浸水 .因為唔衛生和肉味流失...很簡單 任何一間fine dining的餐廳 都不會煎扒之前把塊扒在水裡浸的
RECIPE
500g beef brisket
200g beef tendon
30g leek
30g red pepper
30g green pepper
30g ginger
70g chu hou paste
70g hoisin sauce
15g sesame sauce
10g rock sugar
40g oyster sauce
500g 牛腩
200g 牛筋
30g 大蔥
30g 紅尖椒
30g 青尖椒
30g 姜
70g 柱候醬
70g 海鮮醬
15g 芝麻醬
10g 黃冰糖
40g 蠔油
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