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【レシピ】27層でパリパリ!至福のフルーツデニッシュ

幸せパン職人のパンレシピ 49,895 lượt xem 1 year ago
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#パン #パン作り #bread #breadrecipe #幸せパン職人

フルーツデニッシュ


14個分(長さ10㎝程度)
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-強力粉 bread flour 200g
-砂糖  sugar 20g
-塩  salt 3.5g
-ドライイースト dry yeast 4g
-全卵 egg   30g
-水(30℃) water 90g
-無塩バター butter 10g

-折り込み用無塩バター fould butter 100g
-カスタードクリーム custard cream 140g
-黄桃缶       fruit      1缶

◎電子レンジで作れる!カスタードクリームの作り方
https://youtu.be/KDus7N2wHxU

【トッピング】
-ピスタチオ      適量
-粉糖         適量

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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やす
4.バターを折り込む/3つ折り
5.冷蔵庫で休ませる(30分)
6.3つ折り
7.冷蔵庫で休ませる(30分)
8.3つ折り
9.冷蔵庫で休ませる(30分)
10.伸ばす/カット
11.二次発酵(27℃/50分)
12.焼き(240℃12分間)

冷凍可
解凍方法:トースターで焼く
焦げないように低めの温度帯で!

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【幸せパン職人の2冊目となるレシピ本発売中!】

フランス仕込みのパン KADOKAWA

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