東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「まぐろの漬け丼〜Toshlさんバージョン〜」
Thon mariné
【材料】2人前
まぐろ（刺身用） 160g
山わさび 適量
カリフラワー 180g
キヌア（乾燥） 15g
あおさのり 30g
白ワインビネガー 小さじ2
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
［漬け汁］
醤油 50cc
みりん 50cc
赤ワイン 10cc
水 40cc
鰹節 10g
【準備】
・ カリフラワーはカットする。
・ キヌアは茹でておく。
【手順】
1. 漬け汁を作る。鍋にみりん、赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。醤油と水を加えて沸かし、鰹節を加えたら火を止める。漉す。冷やす。
2. 鍋にオリーブオイル少々を熱し、カリフラワーを炒める。キヌア、あおさのり、白ワインビネガーを合わせる。塩、こしょうで味をする。
3. まぐろを（1）に漬ける。
◎ ボナペティ！
【ワイン】
シャトー・メルシャン 北信左岸シャルドネ リヴァリス
Château Mercian Hokushin Left Bank Chardonnay Rivalis
日本
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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