東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ノルマンディー風サラダ
Salade Normande
【材料】2人前
りんご 1個
カマンベール 1個
ミックスナッツ 30g
松の実 大さじ1
［ドレッシング］
ノワゼットオイル 大さじ3
シードルビネガー 大さじ1
塩、こしょう 適量
サラダ お好みで
【準備】
・りんごは５ミリにカットする。
・ボウルにドレッシングの材料を合わせる。
・サラダは食べやすいサイズにカットする。
【手順】
1.りんごの上にカマンベールをのせて、ナッツ類と一緒にトースターで焼く。
2.お皿に盛りつけて、ドレッシングをかける。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Poire “Granit”
Eric Bordelet
エリック ボルドレ
ポワール グラニット
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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