Heute stelle ich 29 Nudelsorten aus 5 unterschiedlichen Pastateigen von Hand her. Alle Rezepte für Nudelteig und Anleitungen zur Herstellung der Nudelsorten findest Du hier: https://pastapalast.com/nudeln-und-teig/
Aus dem italienischen Nudelteig mit Ei werden meistens Bandnudeln oder gefüllte Nudeln hergestellt. Ich forme daraus Pappardelle, Tagliatelle, Maltagliati, Garganelli, Sopresine und Cestini her.
Der italienische Nudelteig mit Hartweizen wird ohne Ei hergestellt und verfügt über hervorragende plastische und elastische Eigenschaften. Damit stelle ich Pici (Ursprungsform der Spaghetti), Cavatelli, Orecchiette, Lorighittas, Sagne Torte, Maccheroni und Culurgiones her.
Aus dem grün gefärbtem Nudelteig mit Spinat habe ich folgende Pastasorten geformt:
Foglie d'Ulivo, Fusilli al Ferretto, Trofie, Agnolotti und Tortellini.
Den roten Nudelteig habe ich mit Roter Bete und Paprikapulver gefärbt, daraus habe ich dann Farfalle, Quadretti, Rigatoni, Ravioli und Tortellini Piacentini hergestellt.
Der schwarze Nudelteig ist mit Sepia Tinte gefärbt und passt fantastisch zu Gerichten mit Fisch, Meeresfrüchten oder Krustentieren. Ich formte daraus die Nudelsorten Fregola, Fettuccine,
Tagliolini, Caramelle und Cappelletti.
0:00 Intro
0:29 Pappardelle
1:09 Tagliatelle
1:37 Maltagliati
2:13 Garganelli
3:00 Sopresine
3:35 Cestini
4:10 Pici
4:53 Cavatelli
5:18 Orecchiette
6:04 Lorighittas
6:33 Sagne Torte
7:02 Maccheroni
7:36 Culurgiones
8:33 Foglie d'Ulivo
9:00 Fusilli al Ferretto
9:28 Trofie
9:53 Lasagne
10:07 Agnolotti
10:33 Tortellini
11:07 Farfalle
11:55 Rigatoni
12:32 Quadretti
12:52 Ravioli
13:33 Tortellini Piacentini
14:06 Fregola
14:53 Tagliolini
15:16 Fettuccine
15:40 Caramelle
16:18 Cappelletti
17:00 Alle selbst gemachten Nudelsorten im Überblick
Die beste Anleitung zum Pasta selber machen findest Du hier:
https://pastapalast.com/nudeln-selber-machen