レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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レシピ
■材料 (4人分)
鶏もも肉:1枚
にんじん:1本
たけのこ(水煮):1本
レンコン:小1節
ごぼう:1/2本
こんにゃく:1枚
干し椎茸:3枚
冷凍里芋:200g
■調味料
サラダ油:大さじ2
和風だし:小さじ1
醤油:50ml
砂糖:大さじ4
料理酒:200ml
みりん:200ml
■作り方
1:下準備
それぞれ以下のように仕掛けておく。
鶏もも肉…小骨、軟骨、筋を取り除き、ひと口大に切る
にんじん…皮をむき、1.5cm幅程度の半月切りに
たけのこ(水煮)…固い部分はいちょう切りに、柔らかい部分は食べやすい大きさに切る
レンコン…皮をむき、1.5cm幅程度の半月切りにし、酢水につけておく
ごぼう…乱切りにし、水にひたしておく
こんにゃく…手で食べやすい大きさにちぎり、3〜5分茹でておく
干し椎茸…冷水にひたし、冷蔵庫で5時間程度かけて戻しておく
2:焼く
鍋にサラダ油をしき、鶏もも肉の皮目に焼き色がつくまで強火で焼く。
皮目に焼き色がついたらひっくり返し、裏面にも焼き色がつくまで焼く。
両面に焼き色がついたら取り出しておく。
※脂は鍋に残しておく
3:蒸す
鍋に残りの食材を全て入れ、肉の脂を絡める。
和風だし、醤油、砂糖を入れ、さっと絡める。
料理酒、みりん、椎茸の戻し汁を加え、さっと混ぜる。
蓋をして、時折混ぜながら10分程度蒸す。
4:鍋に肉を戻す
10分経ったら蓋を開け、鶏もも肉を鍋に戻す。
再び蓋をし、20分程度蒸す。
5:煮詰める
20分経ったら蓋を取り、強火にして水分が半量程度になるまで煮詰める。
水分が煮詰まったら火を止め、常温になるまで冷まして完成。
※冷蔵庫でひと晩寝かせると、さらに味が入ります。
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