毎週日曜ひる1時BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」の公式YouTubeチャンネル。
今回は和の達人 「日本料理 等々力 荏原」の荏原正典さんに
わずか3分の煮込みで味噌と食材の香りが際立つ、絶品のサバの味噌煮を
教わりました。
【材料 2人分】
サバ（切り身） ２切れ
レンコン(縦に4等分) １節
しょうが(ざく切り) １/４個
梅 １個
サラダ油 大さじ３
小麦粉 適量
針生姜 適量
☆合わせ調味料
水 ５０cc
日本酒 ５０cc
きび砂糖 ※砂糖でも可 １５g
味噌 ３５g
【作り方】
★サバの捌き方
①ヒレの後ろから頭を切り落とす。
②腹に切目を入れ、内臓を取り出す。
③頭の方を右上、腹を手前にして、
頭の方から尾に向かって中骨の上を
滑らせるように切る。
④中骨と腹骨のつなぎ目に包丁を入れ骨を立たせ
そこに包丁を寝かせ入れ、
骨だけをすくうようにそぎ取る。
⑤半身を２つに切り分ける。
【サバの味噌煮の作り方】
①サバの皮目の厚い部分に十字の切り込みを入れる。
②フライパンにサラダ油をひき
しょうが・梅を入れる弱火で焼く。
③①のサバとレンコンに小麦粉をまぶし
余分な粉をはたいたら、②の食材と一緒に焼く。
この時、サバは皮目を下にして
1分焼いたらひっくり返す。
④③を弱火で約5分焼いたら、フライパンの油を捨てる。
⑤④に合わせ調味料を入れ、
とろみが出るまで弱火から中火で約3分煮詰める。
⑥皿に盛り、最後に針生姜をのせれば完成。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶
風見しんご 深沢邦之
https://bs.tbs.co.jp/uwasa/
BS-TBS公式チャンネル
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日本料理 等々力 荏原 HP
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