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【関連動画】
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☆会席料理大学 和食プロネットとは…
プロの和食料理人を目指す人のための定額制板前修行プログラムです。
現役で料亭の会席料理を作り続ける
プロの料理人の視点で作られた動画を見て、実践する、
会員制コミュニティで発信してアドバイスをもらう、
自発性を持ちつつ、交流ができる板前修行です。
🔻プログラム内容🔻
【会席料理の動画実技講座】
・全60本のレッスン動画とテキストで練習する教育メソッド
・時間環境の制約なしにいつでもどこでも何度でも練習が可能
【オンラインサロン（Instagram）】
・自身の練習成果を記録、アウトプットできる
・同じ志を持つメンバーで交流し、切磋琢磨して仲間ができる
・Instagramなので広く自身の成果を公開可能
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🔻収録内容🔻
この動画では私がわずか3年で料亭の料理長になれた修行時代の考え方をお話しします！
【チャプター】
00:00 オープニング
00:08 挨拶 概要説明
01:19 関連動画の紹介
01:37 「自分の唯一の武器は時間」
10:03 「新しいことが出来るチャンスを逃さない」
16:09 まとめ
🔷「自分の唯一の武器は時間」
調理師学校を出た人より2年
高卒でお店に入ってる人よりは4年
遅れているので
同じことをしていても追いつけない。
時間はみんなに平等にあるが、
勤務時間中の仕事のクオリティを上げ、
勤務時間外も本を読んだり自分なりの献立を考えたりすることで
成長を加速させた。
それができるのも
自分の時間や体力的にも余裕のある
20代の若いうちに
今こそするべき努力を考えた。
🔷卵焼き器は銅鍋ではなく家庭用の卵焼き器を最初は使う
明確に、またさりげなく、
上の人は若手に対して新しいことを習得するチャンスを
与えてくれるので、
意識してアンテナを張ってそう言ったチャンスを
少しでも逃さないように日々の仕事をするようにするべき。
そのために割り当てられた仕事を正確に早く終わらせることで
本来はする予定ではなかったことをすることができる。
そうすることで新しいことを覚えることができるので、
いつか教えてもらえるだろうと思うのではなく、
自分がこの道を進みたいと思っていることであれば
前のめりになって自分の持っていない知識技術を
吸収していくべき。
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🔪和食プロネット講師について🔪
通山直人 1979年京都府福知山市生まれ
京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
「今日お越しになるお客様にかけがえのないお時間を！」
提供することを胸に抱いて、
料理はもちろん生け花や店内のしつらえ、
料理写真の撮影、動画作りなどにも日々研鑽をしております✨
【役職】
料亭 ゆう月 料理長
会席料理大学和食プロネット 講師
【経歴】
2002年 大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年 卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年 料理長として「料亭 ゆう月」を営業開始
2016年 サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年 動画制作・YouTubeチャンネル本格運用開始
2020年 会席料理大学和食プロネット 開校
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🌙料亭 ゆう月🌙
京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です
丹波の素材、京野菜、山陰 若狭の魚介を使った
◇季節の会席料理
◇鍋料理
◇筍・鮎・松茸・蟹のフルコース
◇バーベキュー料理
◇デリバリー テイクアウト料理
をご提供中！！
ご利用シーンは…
・ご家族での長寿のお祝い（還暦 米寿 など）や
お子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）
・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ 結納 披露宴 結婚記念日 金婚式 銀婚式）
・法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）
・忘年会 新年会 歓迎会 送別会
などなど
【関連サイト】
公式サイト https://www.ioriyuzuki.com
公式YouTubeチャンネル https://www.youtube.com/channel/UCA-d...
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Twitter https://twitter.com/ayabeyuzuki
綾部市観光協会 https://www.ayabe-kankou.net/gourmet/...
綾部むすび https://ayabe-musubi.com/shop_type01/...
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【店舗情報】
電話 0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所 〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間 昼：11:30 - 15:00 夜：18:00 - 22:00
定休日 不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
アクセス
舞鶴若狭自動車道 綾部ICより車で舞鶴方面へ10分
舞鶴若狭自動車道 舞鶴西ICより車で京都方面へ10分
京都縦貫自動車道 綾部安国寺ICより車で舞鶴方面へ5分
JR山陰本線 綾部駅より車で舞鶴方面へ15分
JR舞鶴線 西舞鶴駅より車で京都方面へ20分
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動画制作 | 通山直人