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———————————本期内容———————————
今年月饼季做了蛋月烧。
蛋月烧的饼皮制作相对简单，饼皮中加入了鸡蛋，口感介于蛋糕和曲奇之间，既保留了月饼的形状和象征意义，又具有蛋糕般的松软和曲奇的风味，真的非常好吃。
我做的这款减了糖，内馅也没有用甜馅，用了咸甜口的肉丝蛋黄馅，吃起来不会觉得甜腻，我觉得还挺好吃的，内馅用的是易小焙的肉丝蛋黄馅，掰开还能看到一丝丝的，还挺好吃的。
蛋月烧（11个）
饼皮材料：
鸡蛋60克、蜂蜜或转化糖浆30克、盐1.5克、糖30克、油60克、低筋面粉180～185克、奶粉30克、泡打粉0.5～1克
月饼馅385克，月饼皮和内馅比例1:1
分割：内馅35克、饼皮35克
模具尺寸长7cm、高3cm
可做11个蛋月烧
烘烤：烤箱中层，先上火200度，下火180度烤5分钟，取出晾5—10分钟 以后刷蛋黄液，再放入烤箱上下火180度烤10—15分钟
———————————面包发酵基础知识———————————
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