レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 アバンタイトル
0:33 オープニング
3:23 アク抜きの湯で (前半)
7:22 アク抜きの湯で (後半)
9:17 ゼラチン化の茹で(前半)
16:37 ゼラチン化の茹で(後半)
19:56 味付けの煮込み (前半)
23:25 味付けの煮込み (後半)
27:24 仕上げ
28:09 エンディング
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レシピ
①アク抜きの茹で
②ゼラチン化の茹で
③味付けの煮込み
■材料 (4〜6人分)
牛すじ肉：1kg
こんにゃく：1枚
にんにく：2片
しょうが：2かけ
鷹の爪：2本
■調味料
料理酒：100ml
みりん：100ml
和風だし：小さじ2
醤油：大さじ1
白みそ：大さじ4
■作り方
１：下準備
こんにゃく…ちぎって、下茹でしておく
にんにく…皮を剥いておく
生姜…薄切り
２：アク抜きする
鍋に牛すじ肉、水を入れ煮立てる。
煮立ったら灰汁が出るので、大まかに取り除く。
灰汁を取り除いたらザルにあけて、牛すじ肉を軽く洗う。
３：下茹でする
牛すじ肉をひと口大に切り、圧力鍋に入れる。
圧力鍋ににんにく、生姜、鷹の爪を入れる。
具材の頭が隠れる程度の水を入れ、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら圧力鍋の蓋をし、加圧してから15分煮込む。
15分経ったら自然減圧する。
４：煮込む
減圧したら蓋を開け、にんにく、生姜、鷹の爪を取り除く。
こんにゃく、和風だし、料理酒、みりん、醤油を入れひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら圧力鍋の蓋をし、加圧してから15分煮込む。
15分経ったら自然減圧する。
５：仕上げ
減圧したら蓋を取り、白みそを混ぜ溶かす。
白みそが溶けたら、5分ほど煮込んで完成。
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