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https://youtu.be/v4Q6jBs5StA
オープンして3年・新長田の「洋食ジャンボ」
洋食屋さんのデミグラスソースはその店の味を決める大事なもの
洋食に興味がある人に参考となるよう取材協力いただけました。
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テロップにて誤字ありました。訂正させてください。
ビフカツの裏話【12:50】×嫌煙→○敬遠
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■洋食ジャンボ
https://goo.gl/maps/XpCegwADevA1fii98
兵庫県神戸市長田区大橋町５丁目３−１ アスタプラザイースト 2F
【オーナーシェフ 宮本】
洋食は職人がこだわりをもって
一品ずつ作るもので、
老舗の洋食店でも継ぎ手がいなく
なかなか一世代で幕を下ろしていってしまうのが現状です。
当店では、古き良き洋食をリーズナブルにそしてスピーディーに提供出来る、
そして、これからの若い職人達が活躍していける様な仕組みを考え、
試行錯誤して完成した洋食店です。
これから洋食に興味のある方や出店を考えている方々に少しでも参考になればと思います。
■チャプター
0:00 オープニング
0:40 洋食ジャンボ
2:35 揚場と焼き場をつなぐ調理台
3:49 ヒレ肉のビフカツ
5:31 ハンバーグ仕込みデミグラスソースの中へ
6:18 カツカレー
11:38 ヒレ肉のビフカツ（1,300円）
12:41 ビフカツの裏話
15:00 怒涛のランチタイムへ
19:50 スピードを上げるソース秘密
21:43 ホールと厨房でいっきに作り上げる
25:35 また来たいと思わせる接客
26:05 自家製デミグラスのハンバーグ（800円）
27:37 回転率・料理の提供スピード
28:54 接客が良かった理由
30:17 若くして独立できた
32:16 洋食屋を始めてから
■兵庫/神戸
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYquBOgl6MG2LMbGHvkJXY1X-JhsNav35
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#神戸洋食 #新長田 #japanesefood