崩盤！蘭州拉麵，半年倒閉3萬家！燒光2億，瘋狂關店！盲目擴張、價高質低！資本硬捧3年，最終一地雞毛！從眾人熱捧到市場遇冷，蘭州牛肉麵，還能重回巔峰嗎？

三年前，30元一碗的蘭州拉麵火得一塌糊塗，年輕人排隊打卡，資本追著砸錢，一度成為餐飲界的“香餑餑”。可如今，這些曾經風光無兩的拉麵館變得門可羅雀，甚至開始推出“窮鬼套餐”自救。那些主打“免費續面”的噱頭也早已失去了吸引力。 曾經飯點必定排長龍，一座難求的馬記永、陳香貴、張拉拉，這些蘭州拉麵品牌，現在是越來越少見了。作為蘭州牛肉麵店的天花板陳香貴，曾在不到4個月的時間裏，倒閉了40家門店。 中國能開萬家店的品類不多，蘭州拉麵是一個。全國線下有40萬家面館，其中20萬家是蘭州拉麵，穩居麵食界頭把交椅。一碗均價30元，比街邊小店貴出一倍，卻依然擋不住年輕人的熱情打卡。 但就是這種遍佈大街小巷的國民級美食，卻還沒形成一個能夠佔領國民心智的領頭品牌。也正因此，蘭州拉麵在2021年成為了風險資本爭搶的“新寵”。那時候，以馬記永、陳香貴、張拉拉為代表的一眾牛肉麵新貴，得到多家知名投資機構的青睞，從估值1億元到10億元。光是這一年，資本瘋狂湧入麵食賽道，13輪融資，總額超14.4億元。這些蘭州拉麵前幾年那是真的躺著賺錢，一個月開100來家店真不是開玩笑，就這，投資人還嫌開的慢。 老話說：“三十年河東，三十年河西”，時過境遷，往往回頭看已是面目全非。 還沒風光兩年，如今這些牛肉麵新貴就傳來了閉店的消息。這些網紅拉麵館也不得不推出“窮鬼套餐”續命。陳香貴創始人薑軍因而訴苦道：光店租，一年就燒了2個多億，現在這個行情，是真的不敢開店。要知道，在最高光的時刻，陳香貴一家門店的月流水高達55萬元，而這樣的門店有200多家。 這碗被資本捧上神壇的“天價”拉麵，從登上巔峰到跌入低谷，用了不到5年。被資本捧上神壇的至尊版蘭州拉麵，為何一朝失寵，被年輕人徹底拋棄？ 資本追捧 從時間上看，馬永記、陳香貴、張拉拉這三家蘭州牛肉麵店，幾乎在同一時間拔地而起。馬永記創立於2019 年，陳香貴和張拉拉則創立於2020年。為何三者同時盯上蘭州牛肉麵？陳香貴創始人薑軍揭示過這個答案。彼時有60％的餐飲門店紛紛倒閉，但他發現街邊的蘭州拉麵依舊賣的火熱。 在元氣森林創始人唐彬森的點撥下，薑軍堅定了自己的想法：一方面，蘭州牛肉麵作為國民級美食，受眾廣泛，不需要從零開始培養食客的消費習慣。另一方面，蘭州牛肉麵店尚未形成氣候，多是以家庭小作坊的形式單一經營。更重要的是，中國餐飲的連鎖化率只有9%，遠不及其他國家50％的連鎖化率。 薑軍斷定，未來這個行業一定會出現千億級的連鎖品牌。嗅到商機後，薑軍將旗下的酸菜魚店改裝成了蘭州牛肉麵店，名曰陳香貴。為了走出自己的路子，他捨棄了平價路線，向中高端市場高歌猛進。另外2個新貴亦是如此，三人不謀而合地將總部設在了上海。那一年，陳香貴、馬記永、張拉拉所直營的門店，開在中心購物區的占比分別為75.6%、83%和81.3%。 其實這是很冒險的做法，但萬幸的是，三人賭對了。資本看准了蘭州牛肉麵品牌稀缺的優勢，使得三大品牌一出現，立刻受到了資本的追捧。最直觀的一個現象是：融資不斷。 2021年5月，馬記永獲得天使輪融資，紅杉資本甚至給出了高達10億元的品牌估值。2個月後，陳香貴也完成了A輪過億融資，估值來到了10億元，緊接著張拉拉接上了這波歐氣，一年內三度完成融資，估值近4億元。有了資本做後盾，接下來要面對的是同行競爭。 都說地段拿捏著一家餐廳的命脈，而一個購物中心一般只會引進一家蘭州牛肉麵的品牌。在這樣的處境下，他們的競爭可謂是你死我活。因此，一拿到融資，三家品牌第一時間便是加班加點地擴店。其中屬陳香貴勢頭最猛，在2021年11月，拿下了129家門店，而馬記永和張拉拉分別拿下了81家和52家的門店。這幾乎是另外2家品牌的門店總數之和。 薑軍自豪地宣稱：在餐飲行業裏，開店速度比他們快的，只有麥當勞、肯德基。佔據有利地形後，三大品牌正式開啟各自商業版圖的拓展。 憑藉各自的優勢，三大品牌迎來了黃金歲月。月營業流水穩定在60萬元上下，是同時期味千拉麵的2倍。野心勃勃的薑軍趁勢定下目標：2022年門店總數要達到350家，2025年更是要突破1000家。張拉拉也信心滿滿地表示：把張拉拉打造成麥當勞和優衣庫這樣的品牌，是他們的初心。 然而，就當他們徜徉於不著邊際的發財夢時，一場行業寒潮正悄然來襲。 #蘭州拉麵#網紅拉麵#蘭州牛肉麵