東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
苺のババロア
Bavarois aux fraises
【材料】4人前
苺 400g
生クリーム 200cc
甜菜糖 60g
粉ゼラチン 10g
水 大さじ2
バンビーニ 8本
【準備】
・器は冷蔵庫で冷やしておく。
【手順】
1.ボウルに甜菜糖、粉ゼラチン、水を入れて湯煎で溶かす。
2.苺をミキサーで撹拌し、ピューレを作る。（1）を少しづつ混ぜ合わせる。
3.別のボウルに生クリームを7分立てにし、（2）を少しづつ混ぜ合わせる。
4.器に入れて1〜2時間冷やす。
5.バンビーニを飾る。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
Yarden Heights Wine Gewürztraminer
ヤルデン ハイツワイン ゲヴェルツトラミネール
イスラエル
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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