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#368私房菜 #麻婆豆腐 #台灣368
菜名
麻婆豆腐（源自海軍陸戰隊新兵訓練中心一營伙房😂
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備料
豆腐切大丁（1/3捏碎用另一個碗裝，嫩豆腐最好吃）
蔥切蔥花、蒜切碎末、辣椒切末、絞肉、花椒粒
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烹煮步驟
清洗鍋子
熱鍋熱油
少許蔥花、蒜末、辣椒爆香（一樣一樣爆，炒至邊緣微焦，焦糖化
絞肉（炒至出油，表面金黃微焦
些許米酒去腥
豆瓣醬（拌炒、燒醬
（燒醬的意思，不加水，中、大火熱醬、要不斷攪拌才不會燒焦，炒到醬氣出來、豆瓣醬出現紅油後即完成燒醬的程序
少許醬油提味（燒醬
碎豆腐（拌炒
豆腐丁全下
加水至蓋過豆腐（調到合適的鹹度，味道不夠可補豆瓣醬，太鹹加水、二砂調味，依個人喜好
大火收汁（不夠濃稠可用太白粉水勾芡，收汁時要不斷『小力攪拌』避免燒焦，以不破壞豆腐為原則
裝至盤內後撒上一堆蔥花，淋上熱過高溫（淋上的花椒油溫要能爆蔥花）的花椒油去爆蔥花，上菜
花椒油備註：拿別的鍋子或原本清洗後的鍋子，熱鍋熱油到高油溫關火後爆花椒粒（只留花椒油不要花椒粒）
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