本日はうしごろグループが手がける肉割烹店「肉割烹 上」へ。現在ミシュラン一つ星獲得。
六本木駅からは徒歩10分程。表参道からも広尾からも同じくらいの距離。
ビルの地下一階に位置し、目の前には同じ系列の「USHIGORO.S」がある。
店名の「上」は「極上」「上質」の他に料理長の大久保丈太郎さんの名前もかかっているとか。
店内はカウンター6席に個室あり。まるで鮨屋の様な高級感溢れる空間。
今宵は但馬牛38カ月飼育。
通常和牛は26〜27カ月ほどで出荷されるがそれよりも一年長く育てられた牛。
大久保料理長は等級のサシよりも赤身の旨味に焦点を当てる。
肉割烹というと肉ばかりのイメージがあるがあくまで肉を美味しく食べさせるため、使われる肉以外の食材も多岐に渡る。
肉割烹 上
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13209614/
【肉割烹①】格之進82
https://www.youtube.com/watch?v=jJ1vQe8chbU
【肉割烹②】にくの匠 三芳
https://www.youtube.com/watch?v=RYHA3cl_YgU
【肉割烹③】銀座 結絆
https://youtu.be/i-LYN1X-g4U
【肉割烹④】肉割烹 巳峯
https://www.youtube.com/watch?v=VjJStwmd0ys
【肉割烹⑤】肉割烹 上
https://youtu.be/6wsKoH4CkcM
【肉割烹⑥】肉屋 田中
https://www.youtube.com/watch?v=h6Y1ZwBz8MA
【肉割烹⑦】肉割烹 五平
https://www.youtube.com/watch?v=uFoTTebTyds
【肉割烹⑧】まとい 銀座
https://www.youtube.com/watch?v=2ofVEQYMacY
【肉割烹⑨】EN DAIKANYAMA
https://www.youtube.com/watch?v=Fk4LZIPUeA0
【MUSIC】
Mama's Here (Instrumental Version) - King Sis
Gentle Impulsions - Andreas Boldt
Twin Tales - LUCHS
Geimfar - Valante
Waltz in a Field at Sunset - Will Harrison
In the Ether - Ealot
A Nightingale's Journey - Wanderer's Trove
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