Тайминг ниже.
________
1. Сериал ДАВАЙТЕ ВЯЛИТЬ ВМЕСТЕ - 2! Ветчина.
Плейлист: https://youtube.com/playlist?list=PLBAA_lm8_5-uLJuU5thwnTurSlBqzZy1A
Всю рецептуру и процесс вяления мясопродуктов из данного ролика смотрите в сериале и в описании к сериям.
2. Сериал "Давайте вялить вместе!" Колбаса.
Плейлист: https://youtube.com/playlist?list=PLBAA_lm8_5-uaUDZEji5qbI2rqeOYCqnX
Всю рецептуру и процесс вяления колбас смотрите в сериале и в описании к сериям.
3. Сыровяленая, сырокопченая колбаса Домашняя. Через 1,5 месяца вяления на балконе сумасшедший продукт.
Ролик: https://youtu.be/euzfG_MZi-k
Рецептуру и технологию закладки и вяления смотрите в ролике и в описании к нему по ссылке выше.
4. Рецептуру Мацика (скиландеса, киндзюка) смотрите здесь (доступ открыт) https://youtu.be/G3ZxlBC8_AU
________
VK - https://vk.com/club59188828 - канал Павла Агапкина
Telegram - https://t.me/agapkinpavel
________
0:00 – начало
0:36 – Сколько времени назад были заложены вяленые мясопродукты из ролика.
1:07 – Все варианты изделий, которые будем тестировать в ролике (4 вида цельномышечных изделий и 2 вида колбас).
2:15 – Основная тема этого ролика Мацик (киндзюк, скиландес).
2:32 – Как именно вялился Мацик.
3:04 – Павел разрезает Мацик, который вялился полгода.
5:00 – Дегустация колбасы полугодичного вяления, сырокопченая Домашняя колбаса.
5:43 – Дегустации Коппы (сырокопченой шейки).
5:51 – Кто-то утверждает, что сквозь Чудопакет мясо не коптится. Коптится!
5:59 – Сколько воды может «вытянуть» вакуум при помещении сыровяленного изделия в пакет под вакуум.
6:47 – Карбонад Lomo – дегустация.
7:47 – Брезаола – глазной мускул, говядина. Дегустация.
8:16 – Если ты имеешь отношение к мясопереработке, храни деньги в сырокопченых изделиях. Павел Агапкин.
9:08 – Филейка, 4 куска спаялись в монолит. Дегустация.
9:22 – Старты Изи Кюр образуют белый налет. Он не опасен совершенно.
10:23 – Павел рассматривает свои бракованные сыровяленные изделия и рассказывает почему так получилось. Изделие без стартов – старая деревенская технология.
12:20 – Бракованный Карбонад, который нельзя есть. Поры, говорящие о том, что произошла порча. Павел не смог это съесть.
14:05 – Что должно насторожить при покупке мяса.
14:55 – Переупакованный в вакуум кусок мяса из-за неудачной пленки для вяления.
15:40 – Наглядно разница между куском мяса со стартовыми культурами и без.
16:50 – Накачанное мясо видно.
________
Pure by Roa https://soundcloud.com/roa_music1031
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3GJ0q66
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/KjCeaD4tnxA