発酵デザイナー・小倉ヒラクが「発酵」にまつわるキーワードについて講義をする「発酵道場」。
第4回は「味噌ってなんだ？」というお話です。
今回の前編では
「味噌の発酵の仕組みや作り方」
「減塩しすぎはダメ！？」
「今のおみそはサードウェーブ？」
など味噌の基本知識をお教えします！
▼「味噌ってなんだ？（後編）」はこちら
https://youtu.be/PYAmGItwUv4
0:00 オープニング
0:22 ダイジェスト
0:54 ①味噌の定義
2:46 現代の味噌は“サードウェーブ”？味噌の変遷を振り返る
4:07 ②味噌の発酵の原理
6:10 味噌の発酵には塩が重要！？
7:05 今回のおさらい
8:06 エンディング
▼第1回「発酵ってなんだ？」はこちら
https://youtu.be/UkO9F_fLCmg
▼最新回「発酵食品を腐らせないためのコツ 【保存編】」はこちら
https://youtu.be/cJjW6S9uUbI
▼発酵の基礎知識がわかる！「小倉ヒラクの発酵道場」再生リストはこちら
https://youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AqwXDMGos1Dir8RQmfK1h6
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発酵デパートメント
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