宮保鶏丁は四川料理の定番料理の一つ。今回、教えてくれたのは四川省成都在住の四川料理人「陳育聡」シェフ。
家庭で作れる「宮保鶏丁」、ピーナッツと鶏のピリ辛炒めです。
■宮保鶏丁についての解説
名臣、丁宝楨が愛した料理「宮保鶏丁（鶏肉のピーナッツ炒め）」
https://chenmapo.jp/gongbao/
■陳育聡シェフについて
・四川料理キャリアは40年以上。
・成都を代表する国営五星ホテル錦江賓館の四川料理人。
・若い頃、錦江賓館を代表し、四川料理を作りに2年間パキスタンに在住。
・四川料理全般が得意。
使用した食材と調味料こちら
【食材】
・鶏もも肉 300g
・ニンニク 15g
・生姜 15g
・長ネギ 15g
・乾燥唐辛子 10g
・赤花椒 6g
・乾燥ピーナッツ 25g
・油 500g
・エンドウ澱粉 15g
【調味料】
・料理酒 15g
・塩 15g
・コショウ 8g
・醤油 15g
・砂糖 20g
・中国黒酢 20g