#41 ブッフ ブルギニヨン＜後編＞
Bœuf Bourguignon -Part 2-
本日、2月11日はムッシュポール・ボキューズのご生誕記念日です！
前編に続き、後編は、昨日ひと晩冷蔵庫で寝かせた牛頬肉の赤ワイン煮を開くところから始まります。旨味が凝縮され、固まった煮汁をいよいよソースに仕上げていきます。
今回のテーマは「星野晃彦シェフの真骨頂 クリアで綺麗なフランス料理」。後編は、このクリアの意味がよくわかる動画になっております。美味しいジャガイモのピューレの作り方も付け合わせレシピとして大変重宝しますので是非最後までご覧ください。
■材料（約30人前）
牛頬肉 ３〜3.5kg
玉ねぎ 中３個
セロリ 3本（玉ねぎ少し多め）
にんにく １株
オリーブオイル 適量
＜ブーケガルニ＞
タイム
ローリエ
パセリの茎
セロリの葉
黒胡椒
赤ワイン ３L
ポルト酒 250ml
マデラ酒 250ml
コニャック 250ml
フォンドヴォー １L
水溶きコーンスターチ 適量
＜ジャガイモのピューレ＞
メイクイーン ２個
無塩バター 漉した後のジャガイモの３分の１程度
生クリーム（35％） 適量
水 適量
塩 少々
＜盛り付け＞
ミニョネット
インゲン 4本
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking