東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
コーンポタージュ
soupe de maïs au lait de soja
【材料】2人前
とうもろこし 1本
豆乳 200cc
水 100cc
ポップコーン（プレーン） 少々
七味唐辛子 少々
アボカドオイル 少々
【準備】
・とうもろこしは、包丁で実を削ぎ落とし、芯は輪切りにする。
・自家製ポップコーンを作る場合：https://youtu.be/_9ZSITgNqDs
【手順】
1.小さな鍋にとうもろこしの芯、水を入れて火にかける。
2.芯を取り除き、とうもろこしの実を入れて火を入れる。
3.粗熱をとって、ミキサーにかける。
4.氷水で冷やし、豆乳を合わせる。
5.ポップコーン、七味唐辛子、アボカドオイルをあしらう。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
東京牛乳
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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