腸粉｜ 4步在家簡單做，3種口味，牛肉／豬肉/蝦仁腸粉，港式甜豉油做法！腸粉漿比例 腸粉滑口的秘笈！新手零失敗！ 粘米粉、生粉、澄面、木薯粉的分別
#港式腸粉 #鍋鍋RORO #自製腸粉
港式腸粉：
食材：
A. 港式甜醬油
配料：
洋蔥（切幾瓣） 5g
小蔥 1棵
蒜頭 2瓣
紅蔥頭 1個
調味醬油：
生抽 60g （4湯匙）
蠔油 1湯匙
砂糖 2湯匙
雞粉 半茶匙
水 100ml
老抽 1茶匙
B. 醃料@牛肉（牛柳肉質的醃法）：
牛柳 100g
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 適量
水 1湯匙
生粉 半湯匙
油 適量
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※ （附）牛冧肉的醃法
牛冧 100g
雞蛋 半湯匙
（選用）小梳打 1g（極少）
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/3茶匙
胡椒粉 適量
水 1湯匙
生粉 半湯匙
油 適量
C.醃料@豬肉：
豬柳 100g
鹽 1茶匙
酒 1茶匙
胡椒粉 適量
生抽 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
水 1湯匙
生粉 半湯匙
油 適量
D.醃料@蝦仁：
鹽 1茶匙
胡椒粉 適量
E.配菜：
韭黃 10g
蔥 2棵
F. 腸粉粉漿：
粘米粉 150g
粟粉 15g
木薯粉 30g
澄麵粉 5g
油 1湯匙
鹽 1茶匙
水 450ml
做法：
STEP1 製作港式甜醬油
1.把一個小鍋加熱，保持中小火，加入一湯匙油，把以上的配料爆出香味，然後加入清水100Ml，再把生抽、蠔油、砂糖、雞粉、老抽主治輕微沸騰保持1-2分鐘，即可關火，濾掉配料備用。（具體份量見食材表A）
STEP2 醃製肉類& 處理配菜
2.醃製牛肉：把牛柳逆紋切， 切成薄片， 然後把牛肉浸泡清水15分鐘左右，把浸出來的血污濾掉，用廚房紙把水份印乾，然後把生抽、蠔油、胡椒粉加入攪拌均勻，再把一湯匙水逐少加入，同事一邊用手保持抓勻，加入生粉，抓均勻後， 再加入油，醃製15分鐘。（具體份量見食材表B）
3.醃製豬肉：把豬肉切成薄片， 然後把豬肉片浸泡清水15分鐘左右，把浸出來的血污濾掉，用廚房紙把水份印乾，然後把鹽、生抽、蠔油、胡椒粉加入攪拌均勻，再把一湯匙水逐少加入，同事一邊用手保持抓勻，加入生粉，抓均勻後， 再加入油，醃製15分鐘。（具體份量見食材表C）
4.醃製蝦仁：把蝦仁浸泡清水15分鐘左右，把浸出來的水濾掉，用廚房紙把水份印乾，然後把鹽、胡椒粉加入攪拌均勻，醃製15分鐘。（具體份量見食材表D）
5.處理配菜：把韭黃切成段，把小蔥切成蔥花， 放置一旁備用。（具體份量見食材表E）
STEP3 腸粉粉漿
腸粉粉漿的配方解構
6. 把以上的粘米粉、粟粉、木薯粉、澄麵粉、油、鹽混合， 450毫升清水不要一下子全部倒進去，分三次與它們混合，尤其是第一次粉狀和水混合時，花點時間把這個油膽攪拌均勻，確保所有粉末都把油吸收，然後才把餘下的水都加入，粉漿具有與水一樣的流動性，即可備用。（具體份量見食材表F）
STEP 4 腸粉蒸煮&翻捲
7. 在一個不鏽鋼碟中，用油掃輕輕擦上油， 然後把調好的粉漿加入，粉漿加入 到不鏽鋼碟中覆蓋八成，即可左右移動知覆蓋均勻，以求蒸出來的粉皮略為透薄， 在一鍋已煮沸的開水上，放上蒸隔， 把整盤粉漿放進去，保持大火蒸1分鐘。
8. 1分鐘後，打開鍋蓋， 在蒸熟了的粉皮2/4 打直位置放上3-4片 牛肉/ 豬肉， 旁邊灑上蔥花 （如果是蝦仁的話，旁邊配搭韭黃）， 保持大火，蒸2分鐘。
9. 然後把蒸熟了的肉餡和粉皮按影片中捲好。
步驟解構， 方便觀看：
00:00 介紹腸粉好吃的3大要素
01:09 製作港式甜醬油
02:17 醃製牛肉
03:05 醃製豬肉
05:38醃製蝦仁
06:00腸粉粉漿的配方解構
07:24腸粉粉漿
08:28腸粉蒸煮&翻捲
11:16結語