直感のままに脱サラし発酵講師＆麹屋として起業したひとり麹屋です。 今回は、ブームになって久しい塩麹について、 その「柔らかくする」力は本当なのか？実験してみました。 肉や魚に使うと柔らかく美味しくしてくれると言いますが、市販のものは火入れしたりしているので疑問でした。実際に、生か火入れかでどう違うのか見てもらえたらと思います。 ▼糀アーティストハコマリ 麹販売サイト https://hakomari.handcrafted.jp/ #麹 #甘酒 #味噌 #醤油 #発酵 #米麹作り #麹作り